Името на ястието "ризото" буквално се превежда от италиански като "малко ориз" и идва от северните райони на Италия. Но не си мислете, че ризотото е заемало своето място в кухнята на страната в продължение на много векове, тъй като първото му споменаване датира само от началото на 19 век. Понастоящем това ястие е разширило географията на Италия и е „пренесено“и върху кухнята на руснаците.
Какво представлява ризотото и правилата за приготвянето му
Смята се, че за приготвянето на това ястие са подходящи кръгли сортове ориз, богати на нишесте. В Италия това са следните популярни сортове - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" и други. Оризът обикновено не се вари, а се пържи предварително в зехтин, но в зависимост от италианския регион на приготвяне се заменя с масло или пилешка мазнина. След това кипящият бульон бавно се излива в така приготвената зърнена култура (около 3-4 чаши на 1 чаша ориз). Тук отново има много възможности: може да се приготви със зеленчуци, месо, риба или птици.
След това зърнените култури се задушават и непрекъснато се разбъркват, докато бульонът се изпари напълно. И само в самия край и в почти напълно завършената зърнена култура се полага всякакви желани пълнители. Последният предлага и много място за кулинарното въображение - месо, морски дарове, зеленчуци, гъби и дори сушени плодове.
В Италия също е обичайно да се добавя ризото с характерен кремообразен цвят, когато маслото, разбито с бъркалка, се изсипва в обилен ориз върху нишестето и към него се добавя твърдо настърган кашкавал. Може да бъде почти всеки сорт, но отново пармезанът или пекорино се считат за традиционни.
Резултатът е много ароматно и засищащо ястие и няма точна рецепта, тъй като единственото условие за правилното ризото е неговата „течливост“(еднородност на консистенцията), както и гореописаната кремообразност.
Рецепта за гурме вино и морски дарове
За 3-4 порции от това ястие ще ви трябват следните съставки: 700 милилитра горещ зеленчуков бульон, 300-350 грама ориз, 200-250 милилитра сухо бяло вино, половин килограм смес от морски дарове, 100 грама Пармезан, една глава лук, няколко скилидки чесън, 50 милилитра зехтин и 30-40 грама масло.
В дълбок тиган разтопете и двата вида олио и запържете в него лука и чесъна до полуготовност, след това добавете суров ориз в контейнера и го варете още 2-3 минути, така че зърнените култури да поемат маслото. След това към тигана се добавя вино, в което оризът се запържва, докато течността напълно изври (около 10 минути). След това оризът трябва да се готви на слаб огън в продължение на 20 минути, като постепенно се добавя зеленчуков бульон към него.
След като течността се изпари, оризът е почти готов. На този етап трябва да добавите към него морски дарове, малко повече масло, сол, черен пипер и други желани подправки. След 5 минути ризотото е готово. Остава само да го поръсите с билки, пармезан и да сервирате!
