Правилно приготвеният ориз е основната тайна на ризотото. Трябва да се предпочитат сортовете Arborio, carnaroli и italica, в този случай структурата на ориза ще бъде мека и кремообразна, но в средата ще остане плътна. По време на приготвянето на ризотото не трябва да напускате печката, тъй като периодично трябва да добавяте течност, в противен случай ястието ще бъде развалено.
Необходимо е
- Състав за 4 човека:
- - морска пъстърва - 400 г;
- - ориз - 200 г;
- - зелен грах (замразен) - 100 г;
- - голям шалот;
- - скилидка чесън;
- - босилек - 2-3 стъбла;
- - нискомаслена сметана - 100 мл;
- - масло - 50 г;
- - зеленчуков бульон (вода) - 250 мл;
- - сухо бяло вино - 100 мл;
- - 2-3 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Посолете и пипернете филето от пъстърва без кожа, сложете го в тенджера и го залейте с вряла вода, за да покрие рибата с 1 сантиметър. Оставете да заври, гответе на минимален огън за 4-5 минути под капак. Готовата риба трябва лесно да се чупи с вилица.
Стъпка 2
Налейте зеленчуков бульон в малка тенджера и сложете на слаб огън, така че да имате под ръка гореща течност за ризото през цялото време.
Стъпка 3
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна, запържете на умерен огън в дълбок тиган в смес от масло и зехтин, докато омекнат. Добавете ориз в тигана, разбърквайте непрекъснато, така че да е покрит с олио цялото.
Стъпка 4
Налейте вино в тигана, разбъркайте съставките, докато виното напълно се изпари. Бързо налейте черпак горещ бульон, разбъркайте енергично ориза, така че течността да се абсорбира в него.
Стъпка 5
Варете ризотото на слаб огън за 12-15 минути, като добавяте половин черпак бульон всеки път, когато оризът поеме течността.
Стъпка 6
Към ориза добавете размразения грах и пъстървата, начупени на малки парченца. Изсипете сметаната и оставете на слаб огън за 3-5 минути под капака.
Стъпка 7
Преди сервиране внимателно разбъркайте ризотото с вилица, подредете в чинии и украсете с листа босилек.
