Аспержите са най-старата култура. Това растение е било известно преди четири хиляди години пр. Н. Е. Смята се, че древните египтяни първи са оценили вкуса и полезните му свойства. Аспержите са били използвани като лек за много заболявания. Не напразно преводът на аспержи от латинския език е „лечебен“.
Преди това само богатите слоеве от населението можеха да си позволят ястия от аспержи - фараони, императори, патриции. По-късно - френски крале, италиански епископи. Постоянно се консумира с храна, докато през Средновековието количеството на реколтата не намалява рязко. Изкуството да се грижиш за аспержи постепенно беше забравено. И само в навечерието на Ренесанса, благодарение на кръстоносците, зеленчукът отново се отглежда и консумира.
Защо аспержите са полезни?
Аспержите са водещи в хранителните и лечебни свойства. Именно от аспержите се получава аминокиселината аспарагин, полезна за човешкото тяло. Има диуретичен ефект, премахва токсините от тялото. Растението има благоприятен ефект върху работата на сърцето, кръвоносните съдове, кръвното налягане.
Зелените издънки са богати на микроелементи. Това са цинк, сяра, калий, желязо. А витамин С в аспержите е толкова, колкото в цвеклото, тиквата, фасула. Количеството каротин е същото като в морковите и зеления грах.
Аспержи като лечебно средство
Поради полезния си състав, зеленчукът беше толкова търсен от древните лечители. На първо място, той се използва като лекарство срещу заболявания и чак след това като хранителен продукт. Например в Китай аспержите са били предписвани за кашлица. Тя също е била лекувана за абсцеси и мъжко безплодие. Смятало се, че аспержите подобряват качеството на спермата.
Египтяните лекували чернодробни и бъбречни заболявания. В Рим жителите носели амулети с образа на това растение и го смятали за почти панацея от много болести. Калият подобрява бъбречната функция. Цинкът има благоприятен ефект върху съединителната тъкан. Растението съдържа още витамини от група В, витамин А, протеини и въглехидрати.
Аспержите съдържат фолиева киселина, която е ефективна при вродени сърдечни заболявания. Също така, фолиевата киселина помага за възстановяване на тялото след стрес и преумора. Магнезият и желязото подобряват кръвообращението. А калцият и фосфорът са основни компоненти при формирането на костната тъкан.
Как да готвя аспержи
В кулинарията най-често се използват зелени, бели и лилави аспержи. В същото време не е необходима светлина за растежа на белите аспержи и следователно в клетките му няма хлорофил. Интересно е също, че аспержите са близък роднина на чесъна и лука.
Най-популярният и лесен начин за готвене на този зеленчук е да се завържат издънките и да се поставят в тесен съд с вряща вода със стъблата във водата и главите над него. Приготвените по този начин аспержи обикновено се сервират с холандски сос.
