Традиционната салата Оливие е почти незаменима на всяко тържество. Рецептата му е почти уредена, съставките са лесно достъпни. Но вкусът на салатата е различен за всяка домакиня. Най-често разликата в рецептите се крие в използването на месни компоненти: наденица, говеждо или пилешко месо.
Оригиналната рецепта за салата Оливие, която е измислена преди почти 200 години, е коренно различна от тази, която използваме днес. По-рано, според някои източници, за приготвянето му са използвани омар, хайвер и каперси. По-късно омарите са заменени с раци, а каперсите са заменени с кисели краставички. Сега рецептата за Оливие стана много по-опростена и по-достъпна. Той е претърпял много промени, адаптирани към нашите възможности и портфейл. Резултатът е вкусна, проста и висококалорична салата. Вкъщи винаги има съставки за него, а вкусът е много различен от различните домакини. Изглежда, че съставките са сходни, но вкусът е различен. Зависи от една от основните съставки - месото. Най-често Оливие се приготвя с говеждо или пилешко месо, по-рядко с наденица.
Пилешка салата
Това е най-изгодният и относително евтин вариант за салата. Пилето е по-евтино от добрия лекарски колбас. Нека разгледаме стъпка по стъпка етапите на приготвяне на салата у дома.
Вземаме съотношението на съставките въз основа на броя гости, за които приготвяме салата. Ние готвим зеленчуци в размер на един картоф на човек. Плюс това, в зависимост от апетита на гостите, добавяме един или два картофа, в случай че някой иска добавка. Необходимо е да се вземат картофи със същия размер, така че да се готвят едновременно. Вземаме останалите съставки на вкус. Пропорциите могат да се регулират по време на процеса на готвене. Ако изглежда, че нещо липсва, можете да добавите липсващата съставка в точното количество. Ето защо е по-добре да готвите зеленчуци с резерв. Обикновено домакините по външния вид на салатата определят какво е малко или много там и коригират вкуса по време на процеса на приготвяне.
Състав:
- Картофи (6 бр.);
- Моркови (1 бр.);
- Пиле или две пилешки гърди (500 г);
- Пилешки яйца (5 бр.);
- Зелен лук или лук (50 g);
- Зелен грах (банка);
- Зелени или мариновани краставици (2 бр.);
- Майонеза или заквасена сметана на вкус;
- Сол.
Стъпки за готвене:
-
Зеленчуците (картофи и моркови) трябва да се измият старателно и да се варят до омекване на слаб огън. Проверете готовността с тънък нож. Внимателно пробийте картофите с нож, той трябва да влезе без съпротива. Препоръчително е да сварите зеленчуците предния ден, така че да се охладят напълно, в противен случай ще бъде трудно да нарежете картофите и те ще бъдат нишестени, ще се придържат към ножа и салатата няма да се получи вкусна. Не е разрешено да се използват картофи, напукани по време на процеса на готвене. Поради това е най-добре да сварите картофи с марж.
- Сварете яйцата в деня на готвене, така че да запазят своята нежност. Сварете ги на слаб огън, след това охладете под течаща студена вода.
- Препоръчително е да приготвите пилето цяло, така че месото да е крехко и сочно. Внимателно го потопете във вряща вода, 10 минути след кипене, посолете водата. Вари се до омекване. Важно е да не се прекалява, за да се предотврати разпадането на пилето и да стане влакнесто. Можете да използвате пилешки гърди. По-добре е да ги приемате върху кости и с кожа, така че месото след кипене да е по-сочно. Охладете месото в чиния на стайна температура преди употреба, за да избегнете попарването и да оставите излишната течност да стъкли.
-
Сварете морковите, докато омекнат. Прави салатата по-ярка. Зеленчукът има свой силен вкус, важно е да не го измествате. Можете да вземете консервирани моркови с грах. В консервираните храни морковите са много меки и нямат свой изразен вкус. Зеленчуци: обелете и нарежете на кубчета картофите и морковите. Поставяме ги в купа за салата.
Изображение - Определено трябва да опитате зелен грах, преди да добавите към салатата. Твърдият грах може да развали вкуса на салатата. Отворете буркана и изцедете течността през гевгир. Добавете граха към купата за салата със зеленчуците.
- Нарежете на ситно пилешкото месо без кожа на парчета и добавете към зеленчуците, внимателно разбъркайте всичко с лъжица, за да не смачкате граха.
-
Обелете и нарежете яйцата с нож или резачка за яйца. Смесете със салата.
Изображение -
И лукът, и зеленият лук се добавят към Оливие - който харесва нещо или има нещо на разположение. Зеленият лук придава на салатата някаква пикантност, приятен вкус и аромат, но в същото време в салатата няма пикантност и не „хруска“по зъбите като лука. Освен това не всеки обича лука. Много зависи от кулинарните предпочитания на семейството. Измийте лука и го нарежете на ситно. Добавете към салатата.
Изображение - Следващата съставка са краставиците. Можете да използвате както пресни, така и мариновани или мариновани краставици. Зависи коя версия на салатата ви харесва повече. Ако използвате мариновани краставици, бъдете готови, че те могат да придадат на салатата вкуса на туршията и подправките, използвани за маринатата. По-добре е да използвате кисели краставички или пресни. Ако краставиците имат твърда кожа, тогава първо трябва да се почистят. Нарежете краставиците на малки кубчета. Важно е да запомните, че ако не планирате да поставите салатата веднага на масата, тогава не можете да добавяте краставици към салатата. Те се добавят към салатата преди дресинг и сервиране. Но те трябва да са удобни в отделна купа, за да не ги нарязват набързо.
-
Дресингът за салата Оливие обикновено е майонеза. Но някои хора харесват това ястие със заквасена сметана. Подправете салатата след добавяне на краставиците. Това се прави в купата за салата, в която е приготвено ястието; тя трябва да е достатъчно дълбока, за да смесва лесно всички съставки. След това ще трябва да го прехвърлите в чиста купа за салата. Обикновено Оливие се подправя на две стъпки. В началото добавете майонеза, разбъркайте и добавете малко сол. Оставете да престои няколко минути. По това време салатата се накисва в дресинга и се осолява. Ако го сложите веднага на масата, може да е малко сух, така че определено трябва да опитате отново и да добавите майонеза. Ако е необходимо, добавете още малко сол. Някои не осоляват салатата, ако се добавят мариновани краставици, така че трябва да опитате всеки път преди сервиране, тъй като съотношението на зеленчуците може да е малко по-различно или краставиците да са по-(по-малко) солени от обикновено.
Изображение
Полезни съвети
Салатата е много засищаща, съдържа много въглехидрати, мазнини и протеини. Не трябва да го злоупотребявате с хора със склонност към наднормено тегло или метаболитни нарушения. Понякога се опитват да намалят съдържанието на калории, като добавят постна майонеза, но трябва да се помни, че такава майонеза не съдържа яйца, т.е. протеини. В него има толкова мазнини, ако не и повече, а вместо яйца се добавя брашно или нишесте, т.е. въглехидрати. По-добре да направите майонеза сами:
За целта в контейнер за ръчен пасатор смесете 150 мл растително масло, едно яйце, чаена лъжичка горчица и четвърт чаена лъжичка сол. Можете да добавите и смлян пипер. Потопете блендера в контейнера със съставките и го включете на максимална скорост за 5 секунди, след което включете блендера няколко пъти с кратки почивки, докато майонезата достигне желаната дебелина. Не се съхранява дълго време, затова е препоръчително да го готвите толкова много, че да може да се консумира наведнъж.
Понякога настъргани ябълки се добавят към салатата Оливие. Предварително се почистват от кожата и се втриват на едро ренде. Добавете веднага към салатата, така че пектинът във въздуха да няма време за покоряване. Но не всички харесват тази версия на салатата. Ябълките много променят вкуса си. Ако преди не сте приготвяли салата с тази съставка, по-добре е да сготвите малко за тест, за да решите дали си струва да го добавите следващия път.
