Въпреки широката гама от рибни консерви, които се предлагат в магазините, много домакини предпочитат да консервират сами. Този процес е прост, ходенето е дълго - времето за стерилизация на рибните консерви варира от 6 до 10 часа.
Рецепта за маринована риба
Почти всички видове прясна и осолена риба могат да бъдат мариновани. Преди да мариновате прясна риба, препоръчително е да я осолите, така че да е полезна за храна, докато осолената риба, напротив, трябва да бъде деминерализирана и едва след това маринована.
За да направите рибна консерва от маринована риба у дома, трябва да вземете следните продукти:
- 2-3 кг риба;
- 5 литра вода;
- 60 г гранулирана захар;
- 3 г бахар;
- 2 г пъпки от карамфил;
- 2 г зърна черен пипер;
- 3 г кориандър;
- 100 мл 9% оцет за маса;
- 40 г сол.
Рибата, предназначена за мариноване (прясна или осолена), по желание може да бъде предварително сварена.
След това сложете тенджера със студена вода на огъня и оставете да заври. След това разтворете сол и захар във вода и завържете подправките (карамфил, кориандър, бахар и зърна черен пипер) в салфетка или парче чист плат и ги сложете в тенджера с вода и оставете да ври 20-30 минути. 10 минути преди края изсипете оцета.
След това свалете приготвената марината от огъня и охладете. Поставете приготвената риба в нея и я задръжте там 3-4 часа. След това внимателно уловете рибата и я поставете в чисти, сухи буркани. Парчета риба могат да се поръсят с различни смлени подправки на вкус (черен и бахар, канела, кориандър, джинджифил). Можете също така да изместите слоевете риба с дафинови листа и анасон (тези подправки трябва да се консумират в малки количества, само за вкус).
Прецедете маринатата през марлен филтър и изсипете подготвената риба. След това затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Изба е най-подходяща за това.
Рецепта за рибни консерви в доматен сос
За да приготвите рибна консерва у дома в домат за 4 половин литрови буркани, ще ви трябва:
- 2 ½ кг прясна риба (щука, аспид, скумрия или сафрид);
- 300 г лук;
- 2 кг домати;
- 4 пъпки от карамфил;
- 4 дафинови листа;
- 4 бахар грах;
- 4-5 ст. л. гранулирана захар;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 4-5 ст. л. 6% оцет;
- 150 мл растително масло.
Чревна риба, предназначена за консерви, премахване на глави, опашки и перки. Почистете речната риба, нарежете големите на парчета (малките могат да се запазят цели). След това изплакнете добре рибата, подсушете с хартиена кърпа и поръсете с едра сол в размер на супена лъжица сол на килограм риба. Накиснете рибата за около 30 минути, след това оваляйте в брашно и запържете от всички страни в тиган в растително масло.
След това охладете рибата за половин час. Поставете в чисти, сухи буркани и залейте с горещ доматен сос. За да го приготвите, обелете лука, нарежете на тънки половин пръстени и запържете до златисто кафяво в растително масло. Измийте измитите домати през сито, ренде или кайма. След това прехвърлете в емайлиран тиган, сложете на огън, сложете пържен лук и подправки (дафинови листа, бахар, карамфил), добавете сол, захар и оцет. Оставете соса да заври. Напълнете бурканите с рибен и доматен сос на 2 сантиметра под горната част на гърлото.
След това поставете решетка на дъното на голяма тенджера и поставете бурканите върху нея. Внимателно излейте вода, загрята до 70 ° C (тя трябва да бъде на 3-4 сантиметра под горната част на шията). Покрийте тигана с капак, поставете на огън и загрейте бурканите за около 50 минути, след това покрийте всеки с капак и стерилизирайте за 6 часа. След това, без да изваждате от тигана и без да махате капака, охладете консервите и ги навийте на руло.
