Днес мнозина търсят как да приготвят рула у дома. Разбира се, има различни видове суши, които можете лесно да приготвите сами. За съжаление Lucky Roll не е спечелил голяма популярност в Русия, но се сервира с голям успех в ресторантите в много англоговорящи страни. Името му говори само за себе си, така че защо да не се развеселите с вкусни и цветни ролки?
Необходимо е
- Ориз за суши
- Нори
- Всички ярки зеленчуци, рибни филета и морски дарове
- Оризов оцет
- Сол и захар на вкус
- Японско гарнитура (соев сос, уасаби, маринован джинджифил)
Инструкции
Етап 1
За да направите вашите ролки у дома, трябва да започнете с подготовката на ориза. Магазинът ориз ще бъде много прашен. Този прах се образува в резултат на смилането на зърната и се състои главно от амилопектин, полизахарид, намиращ се в нишестето. Оризът трябва да се измие и изплакне няколко пъти преди готвене, в противен случай той ще се втвърди в един блок. Трябва да излеете много прясна вода върху ориза наведнъж, за да създадете поток и да принудите амилопектиновите частици да се отделят от ориза. Повторете 5 или 6 пъти, докато водата изтече.
Стъпка 2
Поставете ориза в тенджера, добавете вода (без сол) и го покрийте с плътно прилепващо алуминиево фолио. Пробийте малка дупка в центъра на фолиото и завъртете до максимум, докато водата заври. След това намалете котлона до възможно най-ниската стойност, покрийте фолиото с плътно прилепващ се капак и изчакайте около 20 минути. Говорейки за това как да направите рула, подобни на рула в ресторанта, заслужава да се отбележи, че 90% от успеха зависи от ориза.
Стъпка 3
Докато оризът кипи, трябва да си направите подправка, която да прави вкусни рулца у дома. Нарича се awasezu, което буквално означава експертен оризов оцет. Тази подправка се състои от оризов оцет, захар и сол в различни пропорции. Можете да създадете своя собствена пропорция на вкус, тъй като вкусът варира от регион до регион. Средно се препоръчва да приемате 4 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол за всяка чаша оцет. Загрейте сместа внимателно на слаб огън, докато захарта се разтвори и след това я оставете да се охлади.
Стъпка 4
След като оризът е сварен, оставете го да престои 15 минути. Това ще направи влагата и текстурата на ориза по-равномерни. След това поставете целия ориз наведнъж в голям нереактивен контейнер (не от метал). След като достигне стайна температура, започнете бавно да добавяте оризовия оцет, като разбърквате много внимателно с дървена шпатула. Спрете, когато оризът се охлади до стайна температура и го покрийте с влажна кърпа.
Стъпка 5
Можете да пълните ролките си у дома с почти всичко, което ви харесва. Няма строго фиксирани комбинации. Съставките обаче трябва да са живи и в различни цветове, ако наистина искате да направите ролка с лак.
Стъпка 6
Ако купите нори, който има малки парченца в долната част на опаковката, те вероятно са твърде стари и не са подходящи за суши. Ще забележите, че всеки лист има блестяща светла страна и груба тъмна страна. Щастливите ролки са големи ролки, наречени футомаки, и те изискват цял лист за готвене. Поставете листа върху подложка за суши (макису) с ярка страна надолу и дълга страна, обърната към вас.
Стъпка 7
Вземете около 1/3 чаша варен ориз в ръцете си и го навийте леко на топка. Сега го разнесете върху нори листа с едно плавно движение, като внимавате да не се набръчка. Можете леко да намокрите пръстите си с вода от оризов оцет, за да не залепват ръцете ви по ориза, но не прекалявайте с това, или ще намокрите ролките си у дома.
Стъпка 8
На противоположния ръб оставете около 2,5 см водорасли без покритие и се уверете, че оризът е равномерно разпределен. Направете малко вдлъбнатина 1/3 от оризовия слой с показалеца си, за да избегнете подхлъзване.
Стъпка 9
Можете да следвате тази рецепта буквално или да отидете за собственото си творчество. Имайте предвид, че повечето съставки трябва да са ярки и визуално забележими, опитайте се да използвате повече зеленчуци или плодове и да създадете цветен контраст. Lucky roll се различава от другите видове суши със своя ярък, "щастлив" цвят на пълнежа.
Стъпка 10
Хванете с палци ръба на най-близкия до вас макису, след това го повдигнете и сгънете доста плътно, като прилагате нежен, равномерен натиск. Когато ръбът на ориза докосне останалото, вземете макисуто и го преместете, така че все още да можете да се навиете. Ако вашите ролки са малко неравни около краищата, вземете супена лъжица ориз и направете топка, за да покриете краищата. Накрая притиснете цялата ролка, за да я направите възможно най-плоска.
Стъпка 11
Вземете голям, остър нож и го потопете във водата. Избършете острието и изрежете прави парчета. В идеалния случай трябва да има четен брой парчета и да е кратно на 4.
Стъпка 12
Сервирайте ролките с лак заедно с джинджифила, васабито и соевия сос за потапяне.
