Ами ако останат много жълтъци след приготвяне на безе, протеинов крем или глазура? Има чудесно решение - да приготвите пандишпан върху жълтъците. Оказва се доста пищен, нежен, приятен жълт цвят. Бисквити могат да се използват като основа за всяка торта. Дори неопитен готвач може да направи този вкусен десерт.
Бисквита върху жълтъци се приготвя почти по същия начин като класическата. Първо се разбиват яйцата със захар, след което се добавят сухи съставки. Тогава готовите печени изделия могат да се сервират с чай или кафе точно като торта, или можете да накиснете тортите със сироп или алкохол, да намажете с крем и да получите домашна торта.
За да приготвите този вкусен десерт, трябва да добавите обикновена вряща вода към жълтъците. Когато се добави вряща вода, разбитата маса е по-въздушна. Но има рецепти, когато вместо вода се използват кефир, мляко, масло или маргарин.
Тайните на приготвянето на перфектната бисквита
Яйцата за печене трябва да са пресни и със стайна температура. Разбийте първо един жълтък с висока скорост за поне 8 минути. След това постепенно добавете захар и разбивайте още 8 минути.
Пресейте брашното за бисквита. Така той се насища с кислород и става въздушен. Ако рецептата съдържа бакпулвер, сода за хляб или ванилия на прах, тогава тези съставки се пресяват заедно с брашното.
Не трябва да добавяте брашно към яйчената маса веднага, а на малки порции, като внимателно разбърквате с шпатула отдолу нагоре.
Ако шоколадов пандишпан се пече с добавка на какао, тогава количеството брашно трябва да се намали с количеството на това добавяне.
Ако веднага добавите разтопено масло към тестото, то ще потъне на дъното и ще бъде трудно да го смесите. Бисквитата може да падне. Следователно, в разтопеното охладено масло, първо трябва да добавите 2-3 супени лъжици бисквитена маса, разбъркайте добре и едва след това комбинирайте с останалото тесто.
За печене на бисквити е по-добре да използвате цепени форми, от които крайният продукт се отстранява без повреди.
За предпочитане е пандишпанът да се пече върху хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно.
Фурната трябва да е идеално равна и без режим на вентилатор. По-добре е да го загреете преди печене. Формулярът трябва да е на средния рафт. Не отваряйте фурната, докато печете, пандишпанът може да падне.
Готовността се проверява с тънка дървена пръчка. Пробива се през центъра на тортата и ако се окаже суха, значи всичко е готово. Също така при натискане готовите печени изделия ще бъдат еластични без вдлъбнатини.
Препоръчително е готовият продукт да се охлажда в изключена фурна с отворена врата.
След като изстинете, не бързайте да отваряте веднага формата. Първо трябва да отделите бисквитата от стените с нож и едва след това да я извадите.
Пандишпан върху жълтъци с вода
Съставки за 16 диаметър на формата:
- 9-10 жълтъка
- 80 грама захар (или 70 грама захар и 10 грама ванилова захар)
- Шипка сол
- 80 грама брашно
- 4 грама бакпулвер
- 1 супена лъжица растително масло без аромат
- 2 супени лъжици вряща вода
Стъпка по стъпка готвене:
- Разбийте жълтъците със захар и сол с миксер с висока скорост, докато се получи лека плътна маса; на повърхността трябва да има следи от венците.
- В разбитите жълтъци добавете, разбърквайте, вряща вода и масло.
- Добавете брашнената смес към течната маса. Смесете внимателно със силиконова или дървена шпатула отдолу нагоре.
- Смажете само дъното на формата с масло. Страните трябва да останат сухи, тогава бисквитата няма да се търкаля по стените и ще се вдигне добре. Изпращаме го във фурна, загрята до 160-170 градуса за 30-35 минути, докато се появи златист цвят. Проверяваме готовността с дървена пръчка, пробивайки бисквитата в средата. Ако е сухо, тогава фурната може да бъде изключена.
- Изваждаме формата от фурната и я охлаждаме, обръщайки я върху решетката. В това положение печените продукти няма да се утаят.
- Тогава използваме малък трик. Освобождаваме бисквитата от формата, увиваме я със стреч фолио и я поставяме в хладилника за 4-6 часа, а най-добре 12 часа. През това време влагата ще се преразпредели и печените изделия ще станат още по-сочни.
- В резултат на това бисквитата трябва да се окаже висока, фина и нежна. Дори не е нужно да го насищате.
- Нарязваме готовия продукт на две или три торти и сандвич с всякакъв крем, сладко или плодове.
Въздушен шоколадов пандишпан върху жълтъци
Състав:
- 6 жълтъка
- 1 чаша кефир или мляко + лимонов сок
- 1 чаша захар
- 4 супени лъжици какао на прах
- 1 ч.л. Газирани напитки
- ванилин
- 2 чаши брашно
Стъпка по стъпка рецепта:
- Разбийте жълтъците със захар.
- Разтворете содата в кефир, изсипете в жълтъците, разбийте.
- Добавете пресятото брашно и какаото. Разбъркайте старателно. Тестото трябва да е дебело.
- Изсипете във форма и сложете във фурна, загрята до 200 градуса за 25 минути. Важно е да не се преекспонирате
- Обърнете формата с готовата бисквита, докато се охлади. След това се нарязва на две торти и се накисва във всякакъв крем.
Лек пандишпан върху жълтъци с масло и мляко
Състав:
- 6 жълтъка
- 240 милилитра мляко
- 180 грама масло
- 300 грама брашно
- 250 грама гранулирана захар
- 1 саше бакпулвер
- сода на върха на ножа
- 1 торба ванилова захар
Подготовка:
- Разбъркайте жълтъците, ваниловата захар, млякото, гранулираната захар в отделна купа с обикновена вилица или бъркалка.
- В друга купа смесете пресятото брашно с бакпулвера. Добавете сода за хляб на върха на ножа за повече помпозност.
- Към сухата смес добавете омекотено масло и го разтрийте с брашно с ръце. Трябва да получите пясъчна основа, която се разпада в ръцете ви на трохи.
- Ние комбинираме мляко и брашна. Замесете старателно тестото. За това използваме само ръчна бъркалка. Консистенцията на тестото трябва да наподобява заквасена сметана, лесно да тече от лъжица.
- В предварително загрята на 180 градуса фурна поставете формата с бисквитената смес и печете тридесет минути. Проверяваме готовността с дървена пръчка.
- Готовата бисквита може да се използва като обикновена торта, или можете да направите оригинална торта от нея.
