Според традиционната рецепта истинска рибена супа трябва да се готви на огън от прясно уловена риба. Но това не означава, че е невъзможно да направите това ястие у дома. Истинската рибена супа ще се получи вкусна и богата дори на обикновена печка.
Класическа рецепта за рибена супа
Състав:
- риба (прясна) - 1 килограм;
- картофи (за предпочитане сладки и не ронливи) - 4 броя;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- корен от магданоз - 1 брой;
- мазнини - 2 супени лъжици;
- дафинови листа - 2 броя;
- сол, черен пипер (под формата на грах), копър, зеленчуци чесън, лук и магданоз - на вкус.
Рибите трябва да се измият и почистят. След това трябва да премахнете костите и вътрешностите от него. Това филе трябва да се нарязва на малки кубчета. Ако приготвите тази съставка във вода, тя ще заври след няколко минути, приготвяйки обикновена супа, а не истинско ухо. Ето защо, първо, трябва да направите зеленчуков бульон за рибата, в който тя ще се пече.
Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани, напълнени с вода и поставени на котлона. Докато се готви, трябва грубо да настържете морковите и да нарежете лука на колелца. Когато картофите заврят, към тях добавете тези зеленчуци и ситно нарязан магданоз. Полученият зеленчуков бульон трябва да се готви още около 10 минути и след това да се сложи дафинов лист, черен пипер, сол и всъщност риба в него.
За да предотвратите миризмата на супата на кал, можете да излеете около 70 грама водка в нея.
След 10-20 минути ухото трябва да се напълни с мазнина и да се извади от печката. Това ястие трябва да се сервира поръсено с ситно нарязан лук и чесън.
Няколко съвета за приготвяне на рибена супа
За да приготвите класическа рибена супа, трябва да използвате само прясна риба, която наскоро е плувала във водоема. Със замразени или съхранени филета супата няма да е толкова вкусна. Ако не можете да получите пресен продукт, малки риби могат да се добавят към врящия зеленчуков бульон за 10-20 минути и след това да се отстранят. В такъв случай обаче няма да е лесно да приготвите рибената супа, тъй като по-късно ще трябва да филтрирате бульона, за да стане прозрачен.
В древна Русия по традиция към такова ястие се добавят чукани яйца.
Времето за готвене на тази супа зависи от вида на рибата: сладководната вода ще се готви за 15-20 минути, а морските дарове - само за 8-12. Ако прегрявате тази съставка твърде дълго, тя може да се разпадне. Тогава бульонът ще стане мътен и по-малко ароматен.
Супата ще мирише на кал от езерни риби. Затова преди готвене трябва да се държи известно време в чиста вода. Според традиционната рецепта към ухото трябва да се добавят минимално количество зеленчуци и много билки с подправки.
Трябва да готвите ястието на слаб огън, като оставите тигана отворен. Бульонът трябва да се окаже прозрачен, без мирис на риба, тъй като не кипи.
