Сосът Болонезе идва от Болоня, град в Северна Италия. Приготвя се за лазаня и талиатели, но понякога се сервира с други видове тестени изделия и тестени изделия, както и картофено пюре. В соса обикновено се включват следните продукти: говеждо, свинско, панчета, целина, лук, моркови, доматено пюре, бульон, червено вино и евентуално добавяне на мляко или сметана.
Необходимо е
- говеждо - 250 г,
- свинско - 250гр
- панчета - 90
- лук - 70 г,
- моркови - 70 г,
- целина - 30 г,
- чесън - 5 g
- консервирани домати - 800 г,
- подправки (риган, мащерка, босилек, градински чай, майорана, розмарин) - 5 г,
- месен бульон - 200 мл.,
- червено вино - 300 мл.,
- сметана 10% или мляко - 300 мл.,
- доматено пюре - 50 г,
- масло 25 g,
- зехтин - 25 g.
Инструкции
Етап 1
Най-добре е да използвате тенджера с дебели стени за приготвяне на соса. В него налейте зехтин, добавете масло и загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане. Масата трябва да стане хомогенна.
Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно или накълцайте в преса.
Стъпка 2
Измийте и обелете морковите, лука и целината, ако е необходимо, след това нарежете морковите на ивици, лука и целината на малки кубчета, а панчето на ивици.
Запържете готовите продукти на умерен огън до златисто кафяво за 10 минути с доматено пюре.
Стъпка 3
Важно е да правите кайма предварително. Комбинирайте свинското и говеждото месо заедно, омекотете и добавете към пържените зеленчуци. В процеса на пържене всичко трябва да се разбърка старателно. Когато каймата е леко запържена, тя придобива лека коричка, можете да излеете мляко или сметана в масата, да направите затоплянето по-силно и оставете сместа да заври.
Трябва да продължите да задушавате храната за 10-15 минути на слаб огън, докато соковете от зеленчуци и мляко се абсорбират в каймата. След това се налива вино в масата и отново се кипва на силен огън.
Стъпка 4
Доматите се нарязват на ситно или се нарязват в блендер и се добавят към варената кайма със зеленчуци. Добавете подправки и сол. Оставете отново да заври. Намалете топлината до минимум и затворете съда с капак. Оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. След това готовият сос трябва да се влива половин час.
