Витамин С (аскорбинова киселина) е необходим на човек, за да нормализира функционирането на костите и съединителните тъкани. Витамин С е антиоксидант. Недостигът му може да доведе до метаболитни нарушения и такова неприятно заболяване като скорбут. Дневната доза аскорбинова киселина за хора е 90 mg. Витамин С е много „капризен витамин“. Много фактори могат да доведат до унищожаване на витамин С, както и до значителна загуба. За да запазите по-голямата част от аскорбиновата киселина в зеленчуците, трябва да знаете и да спазвате редица правила.
Инструкции
Етап 1
Първо, витамин С е много чувствителен към топлина. Значителна част от него се разрушава по време на топлинната обработка на зеленчуците. Особено при готвене. Интересното е, че когато кислородът се подава в тигана, загубата на аскорбинова киселина надвишава два пъти количеството на този витамин, който се обработва термично без достъп до кислород. Например в тенджера под налягане. Освен това в алкална среда витамин С се разрушава по-бързо, отколкото в кисела. Следователно, ако все пак си поставите за цел да спестите възможно най-много аскорбинова киселина по време на готвене, заключението предполага само по себе си. Ако нямате тенджера под налягане вкъщи, вземете я възможно най-скоро. И когато готвите зеленчуци, добавете малко оцетна киселина. Известно е също така, че колкото по-дълго продуктът се готви, толкова по-голяма е загубата на витамин С. Тенджера под налягане значително намалява времето за готвене. Това означава, че се задържа повече витамин С.
Стъпка 2
На второ място, не използвайте железни и медни прибори, когато готвите зеленчуци. Витамин С започва да се разгражда в присъствието на железни и медни йони. Аскорбиновата киселина се разрушава много бързо при контакт с аскорбиноксилаза и аскорбиназа. Това са ензими, които някои растения съдържат. Така например сокът от тиквички губи до 90% аскорбинова киселина, а зелевият сок повече от 50% след 20 минути при температура от 30 градуса. Именно тази температура е най-благоприятна за негативните ефекти на горните ензими. Но във вряща вода тези ензими губят своята активност. Ето защо, когато готвите, за да запазите колкото се може повече витамин С, поставете зеленчуци във вече вряща вода.
Стъпка 3
Витамин С се запазва добре по време на осоляване и мариноване. Затова не се колебайте и събирайте мариновани и мариновани краставици и домати за зимата. Както и чушки и зеле. Ако искате да направите замразяване на зеленчуци, знайте, че при замразяване аскорбиновата киселина не се разрушава. Но по време на размразяването по-голямата част се губи. Трябва да се кажат няколко думи за готовите ястия. Приготвяйте супи, основни ястия и салати непосредствено преди употреба, а не за бъдеща употреба. Витамин С се губи в тях буквално на всеки час. Това се случва под въздействието на всички същите ензими, споменати по-горе, с достъп на кислород и дневна светлина.
Стъпка 4
Е, най-важното и надеждно средство за запазване на витамин С в зеленчуците е начинът да се ядат тези зеленчуци пресни и сурови! Добър апетит!
