Френската дума "gratin" в готвенето е ястие, изпечено във фурната до златисто кафяво. За зеленчуков гратен се използват зеле от всички видове, патладжан, топинамбур, морков, тиква. Гранатът от патладжан може да бъде или основното ястие, или сервиран като гарнитура за риба или месо.
Необходимо е
-
- Сервира 4:
- 2 големи патладжана;
- 6 скилидки чесън;
- крушка;
- 3-4 средни домата;
- 50-80 г настърган пармезан;
- 1 ч.л. доматена паста;
- няколко листа босилек;
- малко мляко;
- зехтин;
- черен пипер и сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пасирайте чесъна в механична трошачка. Ако не, използвайте плоската страна на ножа за това. Счуканият чесън трябва да се запържи направо в кожата в малко зехтин. Към него добавете пръстени лук.
Стъпка 2
Добавете доматите, нарязани на клинове и оставете да къкри 15 минути на тих огън. Подправете с черен пипер и сол. Ако доматите не са достатъчно сочни, добавете към тигана малко зеленчуков бульон или обикновена вода.
Стъпка 3
Обелете патладжаните, нарежете на филийки. Нарежете ги с нож "мрежа" и сол.
Стъпка 4
Ако патладжанът е горчив, можете да направите следното, за да се отървете от неприятния послевкус. Покрийте зеленчуците със салфетка и поръсете с мляко. Изцедете добре патладжаните и ги оставете да престоят около десет минути. През това време зеленчуците ще пуснат сока, с което горчивината ще си отиде.
Стъпка 5
Подсушете и пиперйте патладжана. Изпратете ги в предварително загрят тиган с чесън, лук, домати и зехтин. Когато се запекат от едната страна, обърнете ги и поръсете с настърган пармезан.
Стъпка 6
Докато патладжаните се пържат, прехвърлете част от задушените домати в друг тиган, изпарете излишната течност и добавете доматената паста.
Стъпка 7
Намажете форма за печене с масло. Поставете задушените домати на дъното. Пържените патладжани се припокриват отгоре.
Стъпка 8
Избършете останалата част от задушените домати през сито и изсипете получената течност върху патладжаните. Подправете със сол и черен пипер и поръсете обилно със сирене. Изпратете ястието във фурна, загрята до 220 ° C и печете до златисто кафяво.
Стъпка 9
Гарнирайте с мащерка или други пресни билки преди сервиране.
