Сладко-киселото свинско е традиционно китайско ястие. Подходящ за готвене изключително постно свинско месо. Ориз или удон юфка са идеални като гарнитура.
За да приготвите свинско месо в сладко-кисел сос по китайската рецепта за 4 порции, ще ви трябва:
- 400-600 г месо;
- 1 морков;
- 4-6 чушки;
- супена лъжица брашно;
- 2-5 супени лъжици нишесте;
- 1 корен от джинджифил;
- 0,5 литра растително масло;
- 1-5 супени лъжици соев сос;
- 4-5 супени лъжици доматено пюре;
- супена лъжица захар;
- супена лъжица оцет;
- консерва от ананаси (270-300 g);
- 1 жълтък;
- подправки и сол на вкус.
Освен това са необходими поне половин литър растително масло, тъй като месото ще бъде пържено. Джинджифилът може да се използва прясно или смлян. Многоцветните чушки придават на ястието интересен цвят и аромат.
Свинското месо се измива старателно, след което се нарязва на малки парченца. Около сантиметър на сантиметър. Парчетата трябва да се мариноват. За целта добавете жълтък, сол към месото, супена лъжица нишесте и вода, две - соев сос. В хладилника месото трябва да се маринова най-малко четиридесет минути.
Колкото по-дълго свинското месо е мариновано, толкова по-меко ще бъде в бъдеще. Ако добавите още соев сос, тогава месото ще бъде по-ароматно и по-интересно на вкус.
Коренът от джинджифил се нарязва на ситно за соса. Звънец чушки също. Колкото по-малки са те, толкова по-дебел и богат ще бъде сосът и най-важното е, че ще им бъде по-лесно да напояват свинското месо в бъдеще. След като месото се маринова, то трябва да се пържи дълбоко. За да направите това, свийте парчетата свинско месо в нишесте и изтрийте излишното.
В тенджера трябва да загреете растително масло, да поставите гевгир или специално сито, да поставите месо в него на порции, така че да е равномерно пържено. В идеалния случай парчетата трябва да бъдат напълно потопени във врящото масло. Време за печене: 40-60 секунди. След като парчетата месо са изпържени, те се излагат върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло.
Двойното пържене позволява месото да бъде хрупкаво, но много крехко. Второто пържене се случва веднага след първото, докато маслото спре да кипи, в противен случай месото ще бъде твърде мазно и не хрупкаво.
Приготвянето на соса е много лесно: първо джинджифилът и морковите, нарязани на тънки филийки, се запържват в растително масло в тиган. След това се въвеждат чушки и сол. Когато зеленчуците се пържат (при непрекъснато бъркане), към тях се добавят консервирани ананаси. След това бързо се добавят оцет, захар и доматено пюре или сос. Всичко се смесва и се задушава на слаб огън за 5-10 минути. За да стане сосът плътен, към него се добавя брашно или нишесте, смесено с вода. Когато консистенцията е достатъчно хладна, но не и суха, към соса се добавят готови парчета месо и се задушават още 5 минути.
Този метод на готвене е традиционен за китайската кухня. В редки изключения компонентите се сменят. Например добавят се още подправки. От това сладко-киселият сос няма да загуби вкуса си, а месото само ще стане по-ароматно и пикантно. Понякога свинското месо не се нарязва на малки парченца, а на малки ивици. Което също е правилно. Хапчетата обаче са подходящи за гарнитура под формата на юфка юдон, тъй като те са по-лесни за дъвчене и при пържене във дълбочина не губят много влага. Тоест те остават сочни и меки.
