Птичият черен дроб е едно от най-вкусните и здравословни карантии. Деликатен и ароматен, той е подходящ не само за приготвяне на пастети, но и за десетки други вкусни ястия.
За какви ястия е подходящ птичият черен дроб?
Едно от най-популярните ястия с черен дроб от птици е пастетът. Има много вариации на това ястие, вариращи от прости, където рецептата съдържа само самите вътрешни органи, масло и малко подправки, до по-сложни варианти - с ядки и плодове, порт и коняк, ароматни билки. Най-вкусните пастети се получават от гъши дроб - черния дроб на специално хранена патица или гъска. Експертите казват, че черният дроб на гъската има по-изтънчен кремообразен вкус, но патешкият е по-ароматен.
Черният дроб на птиците е подходящ и за различни терени - ястия от кайма, изпечени в специална форма. Смляният птичи черен дроб е добър пълнеж за пайове, палачинки, той може да добави допълнителна сочност към домашните колбаси. Ако просто изпържите черния дроб в масло, добавите малко вино или коняк и билки, той може да се сервира като лека закуска на препечен хляб или като част от топла салата. Чернодробните шишчета са популярни в много кухни. Задушен със зеленчуци, в доматен сос или заквасена сметана, черният дроб може да се превърне в обилно второ ястие.
Черният дроб на птиците е нетраен продукт. Може да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.
Рецепти от черен дроб на птици
Един от най-лесните начини за приготвяне на птичи дроб е да се запържи с лук. Черният дроб трябва да бъде предварително изплакнат, обелен от филма, голям черен дроб - пуйки, гъски, патици - нарязан на няколко парчета, поставен в купа и излят върху млякото. За 500 грама черен дроб ще ви трябват около 300 мл мляко. Докато черният дроб е в млякото, накълцайте 2-3 средни глави лук и запържете с малко растително масло до красиво златисто кафяво, като разбърквате от време на време. Когато лукът свърши, извадете го от тигана в отделна купа. Изсипете още малко масло в тигана. Потопете всяка хапка от черен дроб в пшенично брашно и запържете до вкус. Подправете със сол, добавете лука, разбъркайте и сервирайте с картофено пюре или дългозърнест ориз.
Правилно приготвеният черен дроб е кафяв отвън и бледо розов отвътре.
Необичайно, ароматно и засищащо ястие се прави от черен дроб с тестени изделия. Ще имаш нужда:
- 50 грама несолено масло;
- 1 малка глава лук, нарязана на малки кубчета;
- 400 грама птичи черен дроб;
- 30 грама сушени манатарки;
- 50 мл сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 300 грама паста от талиатели;
- 50 грама фино настърган пармезан;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Накиснете белите във вряща вода за 20 минути, отцедете течността и изсушете гъбите, нарежете ги на парчета. Подгответе черния си дроб. Разтопете маслото в тиган, добавете лука и запържете, като разбърквате от време на време, за около 5-7 минути. Пригответе талиателите. Добавете черния дроб, разбъркайте и запържете още 3-4 минути, добавете гъби, доматено пюре и вино, подправете със сол и черен пипер. Отцедете пастата, добавете черния дроб и разбъркайте. Сервирайте поръсено с настърган кашкавал върху всяка порция.
