Сезонът на касис започва през юли и достига връх през август. Полупрозрачни, подобни на скъпоценни камъни плодове от червено френско грозде и пухкави, с лъскава черна кожа, черните плодове се различават по вкус. Основно обаче плодовете са сходни - касисът от всякакъв вид е богат на витамини и затова трябва да се подготви за зимата.
За прибиране на реколтата през зимата изберете твърди и лъскави касис плодове, ярко оцветени в черно или алено. Изхвърлете неузрелите плодове, натрошени и плесенясали. Поставете плодовете в сито или гевгир, изплакнете и подсушете. Извадете червеното френско грозде от купчината с вилица. Вземете дръжката в ръката си, опънете я между зъбите на устройството и издърпайте вилицата надолу - плодовете лесно и просто ще се отделят и ще паднат в предоставения контейнер. Ако желаете, можете да отделите „опашката“от черното и червеното френско грозде, като го отщипете, но това няма да повлияе на вкуса на заготовките и тази работа е старателна и трудоемка.
Това бистро желе с хладен ментов намек може да се използва в десерти, да се използва като основа за сос Къмбърланд или просто да се добави към печено агнешко. За един килограм белени плодове ще ви трябва:
- 1 кг фина гранулирана захар;
- 1 лимон;
- 2 клончета прясна мента;
- 20 листа прясна мента.
Поставете измитото червено френско грозде в широка желязна тенджера с дебело дъно и изсипете 1 литър вода, сложете клончетата мента и сложете тигана на огъня. Оставете да заври, смачкайте плодовете с мачкане и отстранете от огъня. Оставете да се охлади, отстранете клончетата мента и закачете касиса върху контейнер в торба от марля, муселин или в сито сито. Оставете една нощ да се отцеди бавно. Не изстисквайте торбата, не натискайте плодовете, в противен случай желето от касис няма да бъде прозрачно.
Когато целият сок се отцеди, изсипете го в тенджера, добавете захар и изцедете сока от лимона, оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Когато захарта се разтвори, усилете котлона и оставете да къкри 10-15 минути. Свалете тигана от огъня, добавете накълцаните листа от мента към желето и разбъркайте. Охладете леко и изсипете в стерилизирани буркани, съхранявайте готовото желе от червено френско грозде в хладилника.
Това ароматно сладко се получава със специална пикантна нотка, придадена му от ликьор от касис. Не се притеснявайте от наличието на алкохол - той ще се изпари при нагряване. Сладкото от касис може да се добавя към зърнени храни, извара, кисело мляко, да се добавя към напитки и да се сервира с палачинки, палачинки или сладкиши със сирене. За килограм касис вземете:
- 750 г фина гранулирана захар;
- 1 лимон;
- 2 супени лъжици ликьор от касис.
Размийте измитото френско грозде със захар в голяма желязна купа или тенджера, покрийте и оставете на стайна температура за 8-10 часа. Обелете кората от лимона на тънки дълги ивици и изцедете сока. Разбъркайте плодовете, добавете лимоновия сок и варете на тих огън, докато цялата захар се разтвори напълно.
Увеличете топлината, добавете лимонова кора и ликьор и оставете да къкри 5-7 минути. Охладете леко и изсипете в стерилизирани буркани.
Бери оцетите украсяват салатите и са чудесни за мариноване на месо. За да направите оцет от касис ще ви трябват:
- 500 г плодове;
- 1 пръчка канела;
- 200 г гранулирана захар;
- 300 г ябълков оцет.
Поставете измитите плодове от касис в стъклен буркан, смачкайте леко, добавете канела и залейте с оцет. Покрийте и оставете в хладилник за една седмица. Закачете плодовете и оцета в цедка или марлена торбичка върху тенджера и изчакайте целия сок да изтече. Добавете захар и оставете да къкри на умерен огън, когато пясъкът се разтвори, изключете котлона и оставете оцета да се охлади. Налейте в бутилки с плътно прилепнали капаци и пазете от светлина и топлина.
