Готвенето на барбекю на скара е едно от любимите занимания на нашите съграждани. Това е и забавление, и храна, а за някои мъже е възможност да покажат своите умения или да демонстрират за пореден път бруталност. Но за да не се получи обратното, а едно пътуване в страната или лятна ваканция не бъде засенчено от развалено храносмилане, важно е правилно да се подходи към въпроса за избора на месо за барбекю.
Свински кебап
В повечето случаи кебапите се правят от свинско месо. Има две причини, поради които това месо се купува по-често. Първо, той е по-достъпен както по отношение на цената, така и по отношение на наличността в магазините. На второ място, готви се по-бързо, свинският кебап е по-мек от другото месо.
Важна тема при избора на свинско месо е съдържанието на мазнини. Много хора оценяват това месо заради специалния му аромат, който обгръща всичко наоколо, когато от скарата идва плътен апетитен дим. И се образува точно по време на пърженето на мазнина. От друга страна, все повече хора предпочитат здравословна диета и следователно мазният свински кебап едва ли ще ги вдъхнови. Ако вашата компания има представители и на двете гледни точки, можете да препоръчате да закупите два вида свинско месо, като приготвите два различни вида кебап.
Когато избирате от какво месо ще бъде направен кебап, е важно да се ръководите не само от стройността, но и от това колко лесно е да отрежете тази част през влакната. Факт е, че до голяма степен благодарение на такова рязане, шашлыкът се оказва мек и „се топи в устата“. За свински шишчета с мазнини е по-добре да си купите гърди, а тези, които ограничат приема на мазно свинско месо, ще се радват да получат шишче с постни карбонадни шишчета.
Агнешки шашлик
Друго месо, от което се прави традиционният кебап, е агнешкото. Не е в изобилие във всички региони на страната ни и затова закупуването на добро парче младо агне или агне за барбекю е почти събитие. Със сигурност си струва усилията.
Когато избирате агнешко за барбекю, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е възрастта на животното. Можете да го определите, ако вземете предвид ребрената част. Колкото по-младо беше агнето по време на клане, толкова по-тънки бяха ребрата и по-малкото разстояние между тях. Въпреки това, месото на много млади животни не се препоръчва за барбекю - може да е твърде постно и без вкус.
Вторият въпрос, който трябва да бъде решен при приготвянето на агнешко шишче, е да се приема месо със или без кости. Ако изборът е паднал върху агнешко с кости, най-добре е да си купите естествени котлети (филе с оголени ребра). Ако искате да направите кебап от овче месо без кости, опитайте се да намерите заден крак. Това е най-меката част от агнешкото - има достатъчно барбекю за всички.
