Пастата със сос може да бъде много различна. В крайна сметка в Италия има повече от дузина основни видове тестени изделия и към тях можете да добавите няколкостотин различни соса. След като усвоите основните правила за приготвяне на тестени изделия и сос, можете уверено да варирате рецептите, като всеки път сервирате ново, обилно и ароматно ястие.
Как да готвя тестени изделия правилно
За да приготвите всякакъв вид паста, ще ви трябва много вода. Италианците изчисляват количеството му в размер на 1 литър за всеки сто грама сухи продукти, плюс още един литър. Така че, за да сварите 500 грама тестени изделия, ви трябват 6 литра вода. Пастата се поставя във вряща вода, оставя се да заври и се готви, без да се покрива, като се разбърква от време на време.
Италианците вярват, че на всеки 100 грама тестени изделия трябва да сложите 10 грама сол.
Пресни яйчени тестени изделия като фетучини, талиатели, листа от лазаня се варят само няколко минути - 2-3. Тънка и суха, от твърда пшеница и без яйца, се вари 7 до 10 минути. Дебелостенните тестени изделия от твърда пшеница се готвят най-дълго - от 10 до 15 минути. Ако към пастата се добави плътен, лют, хомогенен сос, тя се подготвя леко и се слага гореща в соса, така че макароните вече са приготвени в нея. Така пастата е максимално наситена със сос. Ако сосът е мляно месо или нарязани съставки, варете тестените изделия до готовност. Освен това варете макароните до готовност, ако ще ги смесвате с песто или сосове, приготвени със зехтин, без да го загрявате.
Как да изберем сос за паста
Италианците имат цяла наука как да изберем сос за паста, но ако не се правите на професионален готвач, достатъчно е да запомните просто правило - еднородните сосове са подходящи за гладки сортове паста, а гъсти сосове с парченца зеленчуци, месо или риба са подходящи за гофрирани. Това се дължи на факта, че пюре сосовете се абсорбират по-добре в гладката повърхност на пастата и нарязаните парчета се плъзгат от нея, но в набраздената се забиват.
Ето защо, например, италианците не признават спагети болонезе като „своето“ястие, тъй като сосът месо болонезе, от тяхна гледна точка, не подхожда дълго, дори спагети.
В Италия също казват, че „по-малкото е повече“за соса, което означава, че колкото по-малко съставки използвате, толкова повече можете да го опитате. Най-простият сос за паста има само три съставки - зехтин, настъргано овче сирене и щедра порция прясно смлян черен пипер. Основните основи за по-сложни сосове са пюре от домати или сметана. Така че, ако добавите малко пържен чесън и лук, пресен босилек към пасат от домати и след това яхния - ще получите известния сос от маринара. Разтопено масло, смесено с тежка сметана, сол, черен пипер и настърган пармезан - деликатен сос Алфредо. Към тези два основни соса могат да се добавят множество съставки - пържено кайма, бекон, парчета варено птиче месо, пикантни билки, зеленчуци, морски дарове. След като сте усвоили няколко рецепти за италиански сосове, след известно време уверено ще създадете свои собствени вариации.
