Характерна особеност на италианската кухня е изобилието от различни сосове, които могат да започнат и допълнят вкуса на всяко ястие. Универсалният сос песто се използва като предястие и допълнение към риба, птици и месо. Пастата с този сос също е традиционно италианско ястие.
Сосът песто е класика на италианската кухня. Името му произлиза от думата пестато, което означава смилане. Ако използвате традиционния метод за приготвяне на песто, ще ви трябва хаванче, в което съставките му се смилат на плътна паста. Основата на пестото е зелен босилек, но в някои италиански региони се използват сушени домати. В този случай сосът не е зелен, а червен. Италианците добавят песто почти навсякъде - покриват с него риба, птици и месо преди печене, слагат го в супи и дресинги, разстилат и ядат заедно с препечен хляб и бисквити. В съвременната версия домакините използват блендер за приготвяне на този сос, което, разбира се, може значително да спести време. Благодарение на своите съставки, сосът песто съдържа много калории, а хранителната стойност на това ястие е много висока. Тъй като се приготвя, без да се прибягва до термична обработка, всички витамини, микроелементи и други полезни вещества, съдържащи се в съставките му, са напълно запазени в самия сос.
Можете да си купите готов сос песто в супермаркетите, но този, който можете да си направите сами у дома, ще бъде много по-вкусен. Фактът, че той също ще бъде много по-евтин, дори не е необходимо да се споменава. За сос песто ще ви трябват:
- 2-3 големи връзки пресен босилек;
- 100 г пармезан;
- 200 г белени пекани или кедрови ядки;
- 2 скилидки чесън;
- 100 г зехтин;
- морска сол на вкус.
Традиционно за приготвянето на този сос се използва зелен босилек, но ако не можете да го купите, можете да вземете лилав.
Измийте и подсушете босилека, като използвате специална камера за сушене на билки или просто го поставите върху хартиени кухненски кърпи. След това откъснете всички листа от клоните, сложете ги в чопъра на пасатора. Поставете пеканите или кедровите ядки в сух тиган и леко запържете на умерен огън до златисто кафяво. Добавете ядките към босилека, сложете чесъна в блендер, добавете малко морска сол, изсипете половината зехтин и смелете всичко на гладка каша. Прехвърлете сместа в отделна купа. Настържете пармезана на ситно ренде, добавете го в купа, налейте останалия зехтин и разбъркайте всичко добре, разбъркайте соса с вилица. Прехвърлете готовото песто в стъклен буркан с плътно прилепващ се капак и го съхранявайте в хладилника.
Когато добавяте сол, имайте предвид, че една от съставките в соса е пармезанът, който е доста солен вид сирене. Затова се опитайте да не пресолявате.
Сварете тестени изделия в необходимото количество, следвайки инструкциите, отпечатани на опаковката им. Можете да използвате както традиционни спагети или букатини, така и обикновени юфка за готвене, но всички те трябва да бъдат направени от твърда пшеница. Хвърлете пастата в гевгир, няма нужда да изплаквате пастата с вода, поставяте я в тенджера и добавяте соса песто, разбърквате и сервирате, гарниран с листа босилек отгоре.
