Мидите, като една от най-вкусните ракообразни, са известни със своите полезни свойства и хранителна стойност. Тези морски дарове съдържат аминокиселини, протеини, които насърчават производството на меланин, намаляват мазнините, което има благоприятен ефект върху надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и хипофизата. Мидите могат да се добавят към салати, супи, варени, пържени и печени с всякакви съставки.
Мидите ще се окажат вкусни, ароматни и здравословни, но за това трябва да изберете правилните морски дарове. Замразените миди не трябва да имат пукнатини или други дефекти, които показват, че продуктът вече е размразен. Мидите трябва да са със светъл цвят. Ястието се оказва сочно и вкусно, ако е приготвено от големи миди.
Хората ядат миди от около 70 хиляди години, за което свидетелстват археологически находки. До средата на XIX век. французите разглеждали мидите като храна за бедните.
Мидите са отличен филтър за естествена вода, така че когато използвате черупчести, отглеждани в екологично замърсени региони, можете да се отровите.
Размразете замразените белени миди и след това изплакнете под течаща вода, защото черупчестите могат да съдържат пясък. Пържените миди се съчетават добре със сухо бяло вино или узо. Ще имаш нужда:
- 300 г обелени миди;
- 100 мл бяло вино;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- 3 с.л. л. пшенично брашно от най-висок клас;
- 100 мл слънчогледово олио;
- лимон - 1 бр.;
- годна за консумация сол, черен пипер (на вкус).
Изплакнете добре мидите под течаща студена вода, подсушете върху хартиена кърпа и подредете върху дъска за рязане. Поръсете малко пшенично брашно върху морските дарове, след това обърнете и поръсете отново. Мидите трябва да се поръсят с брашно, за да могат след това лесно да се панират.
Пригответе тесто за миди. В дълбока купа разбийте пилешкото яйце заедно, за да образува пяна. Не забравяйте да осолите яйчената маса и да добавите черен пипер по ваш вкус. Изсипете бяло сухо вино в купа и разбийте отново, след което добавете 1 ч.ч. брашно. Резултатът е тесто, което прилича на тесто.
В бъдеще можете равномерно да излеете мидите с тесто или да поставите мекотелите в тестото и да разбъркате добре. След това оставете тестото да се отцеди от мидите.
Изсипете рафинирано рафинирано растително масло в тенджера и сложете на силен огън. В момента, в който маслото започне да пука, можете да сложите мидите. Отделете мидите веднага с вилица, за да не залепнат. Намалете котлона до минимум и продължете сотирането за 4-5 минути, след това обърнете и задушете от другата страна за още 5 минути.
Мидите трябва да се пържат до тъмно златисто кафяво и да се сервират горещи и хрупкави. От тенджерата прехвърлете морските дарове в чинии и залейте със сок от изцеден лимон. Пържените миди се съчетават добре с паста от скордалия или орехов сос, а също се сервират със студена бира или бяло вино.
Ризотото от миди се оказва оригинално и вкусно, за приготвянето на което ще са ви необходими:
- 200 г миди;
- 200 г ориз;
- 2 с.л. л. зехтин;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- 500 мл пилешки бульон;
- 100 г шампиньони;
- 30 г твърдо сирене;
- годна за консумация сол, черен пипер (на вкус);
- босилек - 1 връзка.
Размразете мидите, изплакнете, потопете във вряща подсолена вода и гответе за около 2 минути, след това покрийте със студена вода и отново кипете. Най-добрият показател, че мидите са приготвени, е пяната, която покрива цялата повърхност. Премахнете мидите.
Ризото, което се превежда като „малък ориз“, започва да се приготвя от италиански селяни през 15 век. Вместо месо, те използвали бульон, добавили масло, сирене и парчета риба.
Загрейте зехтина в тиган и запържете мидите за 4-5 минути.
Нарежете шампиньоните на филийки, сварете до омекване в подсолена вода, извадете и прехвърлете върху мидите, след което запържете още 7 минути. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер.
Загрейте олио в тиган за ризото, сложете счукан чесън в преса за чесън, който трябва да се запържи за 2-3 минути. Изсипете измития ориз в тигана и разбъркайте, докато маслото напълно се обгърне с ориза. Загрейте ориза до прозрачност, след което налейте виното.
Задушете ризотото на пара, докато алкохолът се изпари. Сега можете постепенно да наливате горещия пилешки бульон.
Приготвянето на ризотото отнема около 25-30 минути. Оризът не трябва да се преварява.
Добавете гъби и миди 5 минути преди готвене. Извадете готовото ястие от огъня и оставете за известно време да се влеят.
Поръсете ризотото с настърган кашкавал и ситно нарязан босилек.
