Един от ключовете за успеха на вкусната торта е деликатен и сладък крем. Напълно възможно е да го приготвите сами; за това изобщо не е необходимо да използвате готови прахообразни смеси.
Малко хора няма да харесат домашните сладкиши. Меките въздушни торти и деликатният крем не оставят почти никого безразличен, независимо от пола и възрастта. Между другото, не е достатъчно да изберете правилния крем за тортата, определено трябва да се научите как да го готвите със собствените си ръце, без да купувате готови смеси в магазина. По този начин можете да придадете на своя сладкарски шедьовър още повече индивидуалност и неповторим вкус. Има само огромен брой рецепти за кремове за торти, но най-популярните са само няколко.
Кремът се счита за един от най-често срещаните. Идеален за торта с наполеон и мед, той също се използва традиционно за пълнене на еклери. За да приготвите крема, трябва да поставите половин литър мляко на огъня и докато се загрява, разделете 4 яйца на жълтъци и белтъци. Жълтъците трябва да се смесят с чаша захар и две до три супени лъжици брашно, в зависимост от необходимата плътност. Разбийте сместа, докато се появи пяна, след това добавете един грам ванилин и разбъркайте добре. Когато млякото заври, трябва да намалите огъня и да излеете жълтъците със захар и брашно на тънка струя, като разбърквате непрекъснато. Течността в очите ще стане гъста, кремът ще бъде готов след кипене. Ако се окаже твърде течен, може да се вари на много слаб огън или на водна баня в продължение на няколко минути.
Кремът е известен със своята стабилност и срок на годност, поради което често се прави с плодови сиропи, конфитюри и пюрета. Трябва да добавите плодове в самия край на готвенето, като сметаната трябва да заври е задължителна.
Масленият крем е особено популярен поради своята нежност и мек сладък вкус. Те не само размазват бисквитените сладкиши с него, но и украсяват горния кексов слой, защото маслото перфектно запазва формата си. За готвене трябва да вземете охладена сметана със съдържание на мазнини от 33 до 40 процента, разбийте ги с миксер на висока скорост, докато се образува гъста и силна пяна, която няма да падне от обърната лъжица. Когато пяната е готова, към сметаната се добавя пудра захар, без да престава да се разбива, като се постига желаната сладост на крема. Желатинът, разтворен в гореща вода, често се добавя към маслен крем, което прави крема по-траен и прави консистенцията му по-интересна.
Масленият крем не може да се съхранява дълго време, затова се приготвя непосредствено преди употреба. В хладилника такъв крем ще издържи не повече от три часа без добавки и не повече от час с добавки.
Един от най-вкусните видове сметана е протеинът. Често се приготвя заедно с крем от останалите протеини и след това се украсява с него върху тортата, защото държи формата си, както и кремообразна. За да приготвите протеинов крем, ще ви е необходим сироп от варена захар, в който се използват 8-9 супени лъжици пудра захар за 50 мл вода. Необходимо е да приготвите сиропа до консистенцията на пресен мед, така че да тече от тестовата пръчка на дебела струя. Сиропът трябва да се охлади до температура от 40 градуса и да се разбият охладените белтъци в хладна пяна. След това трябва да започнете да разбивате самия сироп, като постепенно разпределяте протеините в контейнер с него. Тук е много важна ефективността, смесването трябва да се извърши за 3-5 минути и не повече.
