Подходящото тесто за пица е дебело и меко, с много мехурчета отвътре и хрупкаво отвън. За да получите такова тесто, важно е да изберете правилните съставки и да изпечете пицата за кратко, но при много висока температура.
Изборът на правилните съставки за пица
Много е важно да започнете с правилния избор на брашно и пълнеж. За да получите правилното тесто за пица, трябва да използвате брашно със съдържание на протеин 12 грама. Глутенът, съдържащ се в това брашно, пряко влияе върху образуването на пореста троха.
Така пшеничното брашно Makfa съдържа 10,3 грама протеин. Това е повече, отколкото в обикновеното руско брашно (9 грама), но по-малко от необходимото за получаване на еластично тесто.
Истинската италианска пица прекарва само няколко минути във фурната, така че не можете да използвате сурови гарнитури, когато я приготвяте - просто няма да има време да се изпече достатъчно. Първо трябва да се запържат парчета месо, пиле, риба и гъби, а зеленчуците да се задушат. Изключение правят филийките домати на тънки филийки и лукови пръстени. След няколко минути във фурната те ще имат време да се покрият с малка кора, но вътре ще останат сочни - точно това, от което се нуждаете за истинска пица. Колбасите и другите пушени меса не изискват предварителна топлинна обработка.
Доказана рецепта за пица
Ще имаш нужда:
- 250 грама брашно;
- 5 грама суха мая;
- четвърт чаена лъжичка сол;
- 150 мл топла вода;
- 3 супени лъжици зехтин;
- 2,5 супени лъжици доматено пюре;
- скилидка чесън;
- половин чаена лъжичка сух босилек;
- половин чаена лъжичка сушен риган;
- 1 малък домат;
- половин малък лук;
- 50 грама пилешко филе;
- 50-70 грама пармезан или моцарела.
Това е достатъчно за направата на 1 кръгла пица с диаметър 30 сантиметра (за 2 души). Увеличете количеството храна в зависимост от това колко гости ще нахраните.
Преди всичко трябва да направите теста. Пресейте брашното в дълбока купа, смесете с мая и сол. Добавете 1 супена лъжица зехтин към чаша топла вода, разбъркайте и на тънка струя изсипете водата в сухата смес от брашно. Не изливайте цялата вода наведнъж - може би по-малко количество ще ви е достатъчно, за да вземете тестото. Омесете тестото с ръце. Не трябва да е прекалено готино. Поставете еластичната бучка тесто в намазнена купа, покрийте с найлоново фолио отгоре и оставете на топло място за 3 часа (или колкото е необходимо.)
По-добре е предварително да се погрижите за приготвянето на тестото за пица. За да бъде достатъчно порьозно в резултат на това, тестото трябва да е подходящо за поне 3 часа. Ако се получи, може да е по-дълго.
Преди да разточите тестото, пригответе пълнежа и загрейте добре фурната с тавата за печене.
Пицата ще остане във фурната 6-8 минути, така че е важно дори листът за печене да е предварително загрят до краен предел. Включете фурната при 250 ° C 30 минути преди да поставите пицата в нея.
Нарежете доматите на тънки кръгли филийки, а лука на половин пръстени. Пържете малки парченца филе до омекване в малко олио. Настържете сиренето на едро ренде. За да направите соса, комбинирайте доматено пюре, сушени билки, смлян чесън и 2 супени лъжици зехтин.
Когато тестото е добро, разточете го в кръг и го поставете върху парче пергамент. Намажете бъдещата пица с доматен сос, след което редувайте върху нея лук, домати и пилешки филийки. Поръсете настъргано сирене върху пицата. Не вземайте твърде много пълнеж, иначе няма да има време да се изпече.
Извадете листа за печене от фурната и внимателно прехвърлете върху него пергамента и пицата. Изпратете листа за печене във фурната и печете 6-8 минути при 250 ° C.
