Пилафът е централното ястие от националната кухня на Централна Азия. Неговата подготовка се състои от много подробности, без които всичко губи смисъла си и се разпада. В този случай една от тези основни подробности е котелът. Ако готвенето на пилаф в къщата не е изолиран случай, тогава трябва да вземете добър котел или чугунен уок с подходящ размер.
Необходимо е
- - 1 кг ориз девзира
- - 1 кг агнешко
- - 400 г мазнини на опашката
- - 2 с.л. л. едра сол
- - 2 глави чесън
- - 1 кг моркови
- - 100 г лук
- - 1 ч.л. кимион
- - 2 люти чушки.
Инструкции
Етап 1
Внимателно сортирайте девзируто от чипс и малки камъчета. Поставете ориза в купа, като добавите 2 супени лъжици сол. Залейте със студена вода в размер на два литра. Оставете да престои поне половин час. Оризът, наводнен с вода, ще стане прозрачен, когато външният му вид се промени, той може да се изплакне, в противен случай оризовите зърна ще се разпаднат.
Стъпка 2
За да почистите агнешкото от вени, мазнини и филми, ако това не бъде направено, тогава духът на месото ще бъде изключително неприятен. Отстранете костите от месото. Накълцайте костите, нарежете месото на кубчета със страна около 3 сантиметра.
Стъпка 3
Нарежете морковите на дебели ивици: дължината е равна на дължината на морковите, дебелината е 3-4 милиметра. Лукът се нарязва на половин пръстени. Не режете твърде тънко.
Стъпка 4
Нарежете мазнината на опашната мазнина до приблизително същия размер като месото. Сгънете го в предварително загрят котел. Само след като мехурчетата от мастната опашка се стопят, слепената бучка може да се обърне. За да стане мазнината прозрачна, тя трябва да се разтопи на умерен огън. Когато в котела останат само бисквити, те трябва да бъдат извадени от мазнината.
Стъпка 5
Увеличете огъня, загрявайки мазнината до сива мъгла. Запържете костите в мазнина до кафяво, след това запържете лука. След това спуснете месото по стените. След около пет минути смесете мазнината и месото на дъното на казана. Добавете кимион, продължете да пържите до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато. След това добавете моркови. Запържете го, като разбърквате от време на време, докато омекне. Когато морковите станат меки, съдържанието на казана се залива със студена вода, довежда се до кипене, топлината се намалява до средна.
Стъпка 6
В получения зирвак сложете млад чесън с цели глави, само обелени от горната обвивка. Всичко трябва да се нагрява в продължение на половин час.
Стъпка 7
Изплакнете накиснатия ориз. Това изисква известни грижи: купата се поставя под поток студена вода и се накланя леко, така че водата да изтече малко от другата страна. Оризът трябва да се хвърля леко в купа, изплакване; не се препоръчва триене с ръце, за да се избегне счупване.
Стъпка 8
Костите трябва да се извадят от казана, зирвакът се кипва, оризът се поставя върху месото. Врящата вода се долива така, че оризът да се покрие с сантиметър. Кипенето трябва да бъде по краищата на казана, както и в центъра. Оризът трябва да се готви почти до готовност. Ако няма повече вода и оризът все още е влажен, тогава водата може да се добави. В края на готвенето огънят се усилва силно, котелът се покрива с капак, за да може мазнината да се надигне и да накисне ориза.
Стъпка 9
Когато пилафът е почти готов, върху него се поставя цял пипер, покрива се с капак и се отлага още 20 минути.
