Същността на подсирването на млякото е сгъването на млечен протеин. За да постигнете това и да получите извара, можете да изчакате млякото да закисне на топло място или да ускорите процеса, като добавите някакъв окислителен компонент - това може да бъде заквасена сметана, кефир, калциев хлорид или дори лимон. Има различни начини за приготвяне на извара у дома.
Необходимо е
-
- мляко;
- калциев хлорид;
- кефир.
Инструкции
Етап 1
Един от традиционните начини за приготвяне на домашна извара е да оставите млякото на топло място, докато стане кисело. Това обикновено отнема около един ден. Изчакайте, докато млякото не само вкуси кисело, но се свие, тоест отдели се от стените на съдовете. За да ускорите този процес, добавете към млякото 1 - 2 супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко или кефир. След това поставете буркана или консервата с ферментирало мляко в голяма тенджера с вряща вода, покрийте и оставете, докато водата в тенджерата се охлади. След това трябва да изхвърлите изварата: сложете тензух, сгънат на четири в гевгир и внимателно отцедете суроватката. Закачете изварата в тензух до краищата и оставете излишната течност да се отцеди (около 10-15 минути). След това сложете сирене в тензух в купа, натиснете надолу, поставете на студено място за 2-3 часа. Обикновено по този начин се получават 600-700 грама извара от три литра мляко.
Стъпка 2
Изварата може да се приготви и от чист кефир или всеки ферментирал млечен продукт. За целта сложете кефир на слаб огън и оставете да заври. След това свалете от огъня, оставете да престои и се охлади, изхвърлете получената извара върху сито или тензух.
Стъпка 3
Друг начин е да замразите предварително кефира, след което да го размразите и да го сгънете върху сито или тензух. По този начин се получава и извара.
Стъпка 4
Млечнокиселите продукти като кефир не могат да се варят, а да се загряват на водна баня. За целта изсипете кефир в малък съд и го поставете в по-голяма тенджера или купа. Изсипете вода в тази тенджера, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. На водна баня самият кефир не кипи, а само се довежда до висока температура.
Стъпка 5
Калциевият хлорид, който можете да закупите в аптеките, също подсирява млякото. Добавете калциев хлорид към врящото мляко и изхвърлете върху тензух, както е описано по-горе. Необходими са ви около три супени лъжици калциев хлорид на литър мляко.
