Смята се, че халвата започва да се приготвя още през V век пр. Н. Е. На територията на Древен Иран. Майсторите, които все още пазят древните рецепти за ориенталски деликатеси, се наричат кандалачи - те все още готвят халва на ръка. Според експерти създадената от тях халва е най-добрата в света.
Основните видове продукти за приготвяне на халва
Съставът и технологията на производство на този древен десерт зависят от особеностите на определена национална рецепта, както и от добросъвестността на производителя - все пак халва отдавна се прави в сладкарските фабрики. Не толкова отдавна слънчогледовата и тахинова халва се смяташе за най-разпространената в Русия, но сега нейните напълно нови видове бързо набират популярност.
Името "халва" означава доста различни видове сладкарски изделия, приготвени по общата технология. Крайният продукт се класифицира според вида на основната суровина. Най-известните видове деликатеси са създадени на базата на:
- маслодайни семена;
- пшенично брашно;
- зеленчуци (включително с добавяне на мляко);
- зърнени храни (грис, царевица или ориз);
- захарен памук.
А също и тахан (сусам), слънчогледова и ядкова (включително фъстъчена) халва. Компоненти като ванилия, какао на прах и шоколад се използват като аромати в процеса на приготвяне на халва.
За съжаление, сега, в допълнение към основните продукти, производителите често коригират рецептата за халва, като добавят към нея различни есенции и сгъстители, за да спестят пари.
В момента са известни стотици видове халва; този деликатес се произвежда както в сладкарски фабрики, така и у дома по стари рецепти, например в Иран. Независимо от това, технологията за нейното създаване включва използването на три основни компонента:
- протеинова маса (паста от маслени семена или ядки) или натрошени основни суровини (в Индия, например моркови, в Централна Азия - пшенично брашно и др.), от които зависи името на халвата;
- карамелена маса (захар, меласа или мед);
- разпенващ агент, който придава на крайния продукт характерна слоеста влакнеста структура.
Сладник или корен от сапун обикновено се използва като разпенващ агент.
Принципът на направата на халва е, че всички групи от основните компоненти се довеждат до разпенено състояние, старателно се смесват, след това непрекъснато се разтягат и в горещо състояние.
Какво определя качеството на халвата
В резултат на това, ако технологията е спазена правилно, се получава лек и въздушен деликатес. В идеалния случай, малки кристали захар ще проникнат в ароматна, подобна на суфле маса, която се топи в устата ви. И обратното, ако продуктите са били лошо приготвени и сместа не е била доведена до състояние, халвата може да съдържа доста големи слоеве захар, които са се втвърдили и обвързали основната част. Това може също да е индикация, че количеството на ядките е много по-малко от това, което трябва да бъде, докато в идеалния случай трябва да има повече захар.
