Напоследък пикантните корейски закуски и подправки станаха толкова популярни, че се продават дори в специални секции на супермаркети, а много руски домакини сами приготвят известните корейски моркови. Ако сте любители на ориенталската кухня, вероятно сте забелязали, че много прости ястия изглеждат особено вкусни по някаква причина. Всичко това е благодарение на специална хранителна добавка, така наречената "корейска сол".
Какво е "корейска сол"
На пазара, на мястото, където се продават корейски салати и закуски, можете да видите торбички с бял кристален прах, на който на латиница пише „Agi-no-moto“, това е прословутата „корейска сол“, което не е нищо повече от добре позната хранителна добавка E621 в Русия, подобрител на вкуса или мононатриев глутамат.
Като хранителна подправка, която подобрява вкуса на храните, натриевата сол на глутаминовата киселина е открита от японския лекар Kukunaye Ikeda през 1907 г. по време на изследване на вкуса на водораслите - водорасли, които отдавна се консумират в Япония, Корея и Далечния изток. Оттогава мононатриевият глутамат се използва за подобряване на вкуса и като подправка, използвана за приготвянето на много ястия в Япония, Корея и страните от Югоизточна Азия. Там тази подправка има доста ласкателни епитети: „същността на вкуса“, „серум на ума“.
Тази хранителна добавка се получава от естествени продукти. В Корея и Китай соята също се произвежда, в Русия - от отпадъците, останали след преработката на цвекло.
Понякога можете да чуете, че мононатриевият глутамат е вреден и почти пристрастяващ, като наркотик. Това не е така, глутаминовата киселина принадлежи към аминокиселините и се намира в протеините на сивото и бялото вещество на човешкия мозък, като е важен участник в метаболитните биохимични процеси в организма. Лекарствата използват лекарства на негова основа за лечение на заболявания на централната нервна система.
Използването на "корейска сол" в готвенето
Ако сте опитвали зеленчуци пресни от градината и сте сравнявали вкуса им с тези, продавани в магазина, знаете разликата. Това се дължи на факта, че в пресните зеленчуци се съдържа много глутаминова киселина, но тя бързо се унищожава по време на съхранението. Поръсете с MSG разтвор, за да възстановите свежия вкус на краставицата или домата.
Мононатриевият глутамат трябва да се използва в ограничени дози, като се спазва стриктно рецептата за готвене с добавянето му.
Когато добавите ½ чаена лъжичка към 2 литра рибен или месен бульон в края на процеса на готвене, вкусът му буквално се променя, точно както вкусът на всяка супа. "Azhinomoto" или "корейска сол" може да се слага и в различни сосове от месо, риба и зеленчуци. Незаменим е за приготвяне на смес от подправки, която може да се използва като подправка за добавяне към всяко ястие, първо или второ, както и към салати и дресинги към тях. Не бива да се добавя към ястия, предназначени за деца, те са напълно доволни от количеството глутаминова киселина, което може да се получи с натурални продукти.
