Изварата, направена от козе мляко, е невероятно вкусен, деликатен и здравословен продукт. Не е трудно да се подготви, но самият процес изисква известни умения.
Както бе споменато по-горе, приготвянето на извара от козе мляко изобщо не е трудно и всичко, което е необходимо за това, е самото мляко и търпението. Така че, на първо място, трябва да купите козе мляко (за да си направите извара, трябва само домашно мляко, така че е препоръчително да закупите продукта от надеждни източници). За приготвяне на извара у дома оптималното количество мляко е от един и половина до три литра.
След като продуктът е получен, изсипете го в стъклен буркан и го поставете на топло и тъмно място. Идеалният вариант е фурна, но ако нямате фурна, тогава можете да оставите млякото точно на масата, но в този случай трябва да сте подготвени, че процесът на готвене ще отнеме малко повече време. След около ден и половина, когато млякото се затопли от 25 до 30 градуса, то ще вкисне, в дъното на буркана ще се появи мътна леко жълтеникава течност, а отгоре ще се появи плътен слой кисело мляко.
Веднага след като извареното мляко е готово, можете да започнете да приготвяте самата козе извара. За да направите това, вземете тиган с диаметър малко по-голям от диаметъра на буркана, поставете памучна кърпа на дъното му и сложете буркан с кисело мляко върху тази кърпа. Налейте вода в тенджера и така нивото й да е на ниво със съдържанието на буркана. Поставете тигана на силен огън и веднага щом водата в тигана заври, намалете котлона до ниско и оставете изварата да се затопли за един час. След това извадете тигана от котлона и оставете съдържанието на буркана да се охлади напълно (това отнема три до пет часа). Струва си да се отбележи, че не трябва да изваждате буркана от тигана за охлаждане.
Потопете охладената извара в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Козето извара е готово за ядене. Може да се сервира със заквасена сметана, пресни плодове, плодове и др.
