Срокът на годност на шоколада зависи от количеството какао, мазнини, консерванти. Домашно приготвените плочки с добавки се съхраняват по-малко. Най-дългият срок на годност на тъмния шоколад.
Всеки продукт, включително шоколад, има срок на годност. Обикновено плочките могат да се съхраняват до една година. В този случай трябва да изберете сухо място, в което температурата е около 16-18 градуса. Ако стаята е гореща, маслото започва да се топи и вкусът на лакомството се променя. Не си струва да го съхранявате в хладилника, тъй като кристалите захароза започват да се появяват на повърхността под формата на бели петна.
Какви условия определят срока на годност на шоколада?
Важен фактор е количеството мазнини и какао на прах. Колкото повече мазнина или какаово масло има в бара, толкова по-кратък ще бъде срокът на годност. Например тъмният шоколад има по-дълъг срок на годност от белия или млечния шоколад. Съдържа голямо количество какаови продукти. Съдържанието на масло в него варира от 33%. Тъмният вид съдържа 20% какаови продукти, 40% твърди вещества.
Друг фактор е мястото на производство. Ако сладостта се приготвя у дома, тогава си струва да я ядете след месец. По време на производството в завода се добавят различни компоненти, за да се запазят вкуса и полезните свойства на продукта за по-дълго време.
Намаляване на срока на годност и добавки:
- сушени плодове;
- ядки;
- вафли;
- суфле.
Последното условие за дългосрочно съхранение е обвивката. Шоколадът, продаван по тегло, има по-кратък срок на годност. По-добре е, ако фолиото се използва като обвивка.
Срок на годност от различни производители
Често сроковете за съхранение се определят от самите производители. Alpen Gold произвежда плочки, които трябва да се изядат в рамките на 9 до 12 месеца. Повечето сортове, произведени под тази марка, са направени с различни добавки.
"Alenka" - шоколад без добавки и окислители. Съхранява се не повече от 6 месеца. Milka има срок на годност до 12 месеца, но според GOST такъв продукт трябва да се използва в рамките на 6 месеца. Срокът се увеличава поради различни окислители, позволяващи повече време за запазване на полезните свойства на деликатеса. "Babaevsky" може да се използва в рамките на една година от датата на издаване.
Тъмният шоколад има най-много срок на годност. Този параметър може да достигне до 24 месеца, тъй като сумата на какаовите продукти може да бъде до 95%.
В заключение отбелязваме, че сорбиновата киселина се използва за увеличаване на срока на годност. Това е консервант, който предотвратява растежа на микроорганизмите. Процесът на получаването му ще се извършва по химичен път. Установено е, че добавката е безопасна.
