Домашно приготвеното пресовано месо е чудесен заместител на колбасите. Използва се като студена закуска. С пресовано месо можете да направите обилен сандвич за закуска или да го поднесете на празнична трапеза. Гостите ще оценят вкуса на това ястие. Основните съставки са относително евтини, но на практика се оказва деликатес. Опитай!
Необходимо е
-
- половин свинска глава;
- 1 голям пилешки бут;
- 1 глава лук;
- няколко грахчета черен пипер;
- сол;
- 3-4 скилидки чесън;
- Дафинов лист;
- голяма тенджера;
- парче марля 30 * 30см.
Инструкции
Етап 1
Купете половин свинска глава от пазара или магазина. Може да бъде прясно или замразено. Поискайте да го нарежете на 3-5 парчета. Не забравяйте да си купите един голям пилешки бут.
Стъпка 2
Накиснете парчетата свинска глава в студена вода. За целта ги сложете в тенджера, напълнете с вода, оставете за 2-3 часа. След това източете водата, изплакнете парчетата месо под течаща студена вода.
Стъпка 3
Поставете парчета свинска глава, пилешки бут в тенджера. Напълнете всичко с вода, така че да покрие напълно съдържанието на тигана. Покрийте тенджерата с капак и поставете на силен огън.
Стъпка 4
Намалете топлината веднага след като съдържанието на тенджерата заври. Поставете в него обеления лук (цял), няколко граха черен пипер, дафинов лист. Задушете свинската глава на тих огън, докато месото започне лесно да се отделя от костите. По време на процеса на готвене, не забравяйте да посолите бульона на вкус.
Стъпка 5
Веднага след като свинската глава се сготви, изключете котлона. Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата се охлади до стайна температура.
Стъпка 6
Поставете тензух в дълбока чаша, така че краищата да висят над краищата на чашата.
Стъпка 7
Внимателно отстранете върху широка плоска чиния едно парче варена свинска глава. Отделете мазнината с месото от костите, сложете ги в дълбока чаша върху тензух. Разглобете цялото съдържание на тигана по този начин. За да предотвратите разпадането на пресованото месо при рязане, първо сложете големи парчета бекон върху тензуха, с кожата надолу (към тензуха). Поставете парчета свинско и пилешко месо, обезкостени върху свинската мас. Поставете парчетата бекон отново отгоре, само сега с кожата нагоре. Когато разпределяте месото и свинската мас, ги поръсете с настърган на ситно ренде чесън.
Стъпка 8
Съберете свободните краища на марлята, завъртете ги няколко пъти. Ще получите стегнат марлен възел с месо вътре. Поставете снопа от месо в купата, така че усуканите краища на марлята да са на дъното. Поставете дъска за рязане върху месото, поставете върху него товар (тежка тенджера, буркан с вода и т.н.). Оставете месото под налягане за 5-6 часа, за да се втвърди.
Стъпка 9
Освободете месото от тензуха, нарязано на спретнати филийки, сервирайте.
Добър апетит!
