Изглежда само, че филетирането на риба е много сложен процес. Тайната на професионализма при фрезоването се крие в много острия специален нож и вашата смелост.
Необходимо е
-
- Цяла риба
- Дъска за рязане
- Много остър изтъняващ нож
Инструкции
Етап 1
Рибните филета се използват в кулинарията от много дълго време. Предимството на филето е, че костите се отстраняват от него максимално, а цели парчета риба участват в приготвянето на ястието. За да не разреждате рибите, за да не ви създават трудности, ще ви трябва специален нож за разреждане. Той трябва да има специална форма и дълго, тясно и гъвкаво острие. Ако нямате специален нож, разгледайте вашите домакински ножове и изберете този, който най-много прилича на описания професионален нож.
Стъпка 2
И така, пристъпваме директно към фрезоване. Фрезоването е процес на отделяне на месото от гръбначния стълб, костите и кожите. Рибите, които нарязваме на филета, първо трябва да бъдат измити и изкормени. Не е необходимо да отстранявате люспите, тъй като ще отрежем филетата от кожата, която се изхвърля.
Стъпка 3
Първият етап е отделянето на месото от гръбначния стълб.
Първо, ще отделим месото от гръбначния стълб. Нарязваме рибата по главата, но не до гръбначния стълб, не я режем. След това правим още един разрез - ясно по гръбначния стълб отгоре на гърба. Внимателно, опитвайки се да не повредите гръбначния стълб, а просто пресечете месото до костите. По пътя ще се срещне перка - ние обикаляме ножа около нея, продължавайки ясно да режем месото. Уверете се, че острието на ножа ви се движи възможно най-близо до гръбначния стълб на рибата.
Стъпка 4
Много внимателно и внимателно довеждаме разреза до самата опашка. Следващата стъпка е да огънете отрязаната част от филето и да забиете ножа през месото, като внимателно отрязвате месото от ребрата. На този етап перките вече могат да бъдат отрязани.
С правилното изпълнение на нашите инструкции ще получим риба, на едната отрязана половина ще има кости, глава и опашка, а на втората - само месо и кожа.
Стъпка 5
Сега нашата задача е да премахнем костите от втората половина. За да направите това, трябва да обърнете рибата с главата надолу и да отрежете месото от костите по същия начин, както е описано по-горе. Но ако ви е по-удобно, можете да оставите рибата такава, каквато е, и да се опитате да премахнете костите от месото, а не обратно.
Така че, ако сте направили всичко както трябва, ще останете с две парчета рибни филета на кожата си.
Стъпка 6
Последният етап е отделянето на рибното месо от кожата с люспи. Изтъняващият нож се показва тук в целия си блясък. Всички перки се изрязват от филето и парчето се поставя върху кожата на дъската надолу. Отрежете малко парче кожа близо до опашката, фиксирайте го с ръка, поставете острието на ножа и го задръжте строго успоредно на дъската. Ако ъгълът се увеличи, много месо ще остане върху кожата, ако се намали, тогава кожата ще се прореже. Нарежете второто парче по същия начин - и рибното филе е готово.
