Пушеното месо е един от деликатесите. Поради специалния си вкус и аромат, пушеното месо може да се използва за приготвяне на студени закуски, различни супи, както и за приготвяне на гарнитури и основни ястия. Приготвянето на птиче месо за пушене е малко по-различно от обикновеното месо, това трябва да се има предвид при готвенето на гъска.
Необходимо е
-
- Гъска;
- Две дъски за рязане;
- Брадва;
- Сол;
- Дафинов лист;
- Чесън;
- Черен пипер;
- Хвойна;
- Канела;
- Джинджифил;
- Захар;
- Оцет.
Инструкции
Етап 1
Първо, гъшият труп трябва да бъде обработен. За да направите това, гъската трябва да се измие, да се изскубят останалите пера, да се изкорми и да се раздели наполовина по дължина.
Стъпка 2
След това гъската трябва да бъде направена възможно най-плоска. За целта половината труп се поставя между две режещи кухненски дъски и се бие с дупето на брадва по такъв начин, че да се изравнят костите и ставите, доколкото е възможно.
Стъпка 3
Освен това, така приготвеният труп трябва да се окачи за сушене. Ако месото не е изложено на въздух, то може да стане жилаво след пушене. Моля, обърнете внимание, че трябва да закачите месото в студено помещение, с температура не по-висока от +10 градуса.
Стъпка 4
След окачване месото ще трябва да се постави в саламурата, така че цялото месо да е покрито със саламура. Приготвя се по следния начин (изчисление за един труп): 0,5 супени лъжици се добавят към преварена топла вода. сол, 2-3 дафинови листа, 2-3 зърна черен пипер, 2 скилидки накълцан чесън, няколко сушени плодове хвойна, канела, половин ч.л. сух джинджифил, 1 ч.л. захар, 3 с.л. 30 процента оцет. Не е необходимо допълнително да се вари саламурата. Птицата ще се накисва в саламура за около два дни.
Стъпка 5
Тогава маринованите птици могат да се пушат. Пушилнята трябва да бъде добре затоплена преди снасяне на месото.
Обикновено гъската се пуши по-дълго от пилето, защото е по-тлъста. Готовността се определя чрез пробиване на месото с тънка дълга игла или от външния вид на кожата.
