Гхи, масло и много разновидности на растителни масла се използват в готвенето от майстори и домакини. И всяко от тези масла има свои собствени характеристики в приложението, както и индивидуални ценни свойства.
Кралят на маслата е гхи топено масло, получено чрез изпаряване на вода и млечни твърди вещества от най-висококачественото масло. Това масло е изключително полезно за абсолютно всички хора, включително и за онези, които имат непоносимост към лактоза. При нагряване gi не отделя канцерогени и не изгаря, което означава, че не става токсичен. Той запазва лечебните си свойства по време на всяка топлинна обработка, така че можете да готвите всяка храна върху него. Гхи е ценен здравословен продукт, който подхранва костния мозък и нервната тъкан, както и деликатните тъкани на тялото. Гхи се усвоява от организма много по-добре от всеки зеленчук или масло.
Обикновеното масло в повечето случаи съдържа различни примеси, сладкарски мазнини, подобрители на вкуса, което допринася за отлагането на холестерола в организма. Той е доста калоричен, затова не се препоръчва да го използвате за хора, страдащи от наднормено тегло. Маслото се използва най-често в готвенето за приготвяне на печени изделия. Изпечените в масло продукти придобиват деликатен сладникав вкус и приятен аромат.
Растителните масла заемат огромен раздел в списъка на хранителните масла. Те са рафинирани и нерафинирани, дезодорирани, студено и горещо пресовани, както и направени чрез пресоване и замразени.
Рафинираното масло се получава чрез пречистване от примеси; има светло прозрачен жълт цвят и фина миризма. Такова масло може да се съхранява дълго време дори в отворена бутилка и на светлина. Използва се за пържене и други топлинни обработки. Най-често срещаните рафинирани масла включват слънчоглед, царевица, соя, кокос. От тях най-популярен е слънчогледът, а най-полезен е кокосът.
Нерафинираното масло има по-тъмен цвят и забележима богата миризма. Това масло не се изчиства от мастни киселини, поради което съдържа повече витамини и хранителни вещества. Използва се за салати и студени ястия. Строго е забранено да се подлага на топлинна обработка, тъй като започва да отделя опасни за здравето канцерогени. Съхранявайте нерафинираното масло на тъмно място и в затворена бутилка.
Зехтинът може да бъде рафиниран и нерафиниран. Използва се за пържене под всякаква форма и не отделя канцерогени. Зехтинът е идеален за тези, които искат да отслабнат, тъй като ви кара да се чувствате сити и намалява глада. Това масло е божи дар за жените, съдържа полиненаситени киселини, които подобряват репродуктивната функция, а също така има подмладяващ ефект.
Царевичното масло е най-подходящо за пържене поради високата му температура на горене. Това е единственото масло, което съдържа фосфатитни вещества, които подобряват функционирането на мозъка и цялата нервна система, намалявайки умората и стреса.
Синапеното масло не се използва често в хранително-вкусовата промишленост поради своята ярка, специфична миризма. Въпреки че кулинарните експерти твърдят, че синапеното масло е идеално за печене. Тестото върху него става пухкаво, меко и не застоява дълго време. Синапеното масло е много полезно за възрастни и деца, тъй като има имуностимулиращ и бактерициден ефект, използва се като лекарство.
