Недопеченото или, напротив, превареното месо може да развали вкуса на ястието, а в същото време и настроението на домакинята. За да избегнете подобни неприятности, трябва да можете да определите готовността на месото. Това не изисква специални термометри, като готвачите на най-добрите ресторанти.
Инструкции
Етап 1
Един от известните методи за определяне на готовността на месото е методът за сравняване на меката част на дланта и месото. Отпуснете ръката си и отворете дланта си. Определете мека зона между палеца и средата на дланта (малка подутина) и натиснете върху нея с показалеца на другата си ръка. Това ще бъде сурово месо.
Съберете върховете на палеца и показалеца си. Това ще бъде месо с кръв.
Съберете върховете на палеца и безименния пръст и натиснете надолу върху меката област. Това ще бъде средно рядко месо.
Чрез свързване на върха на палеца и розовия пръст вие определяте как пърженото месо трябва да се чувства на допир.
Стъпка 2
Можете да определите степента на готовност на месото от това колко дълго е било пържено. Ако пържите месото по една минута от всяка страна, то това ще бъде месо с кръв, въпреки че отгоре се образува коричка.
Ако пържите парче месо за две минути от всяка страна, получавате месо с външна кора и розови влакна от вътрешната страна.
При триминутно пържене се получава средно рядко месо.
За да се получи добре месо, трябва да го пържите по пет минути от всяка страна.
Тези параметри са подходящи за парче с дебелина около 2 см. Ако сте взели по-дебело парче месо, добавете една минута за всеки сантиметър. Например, за да готвите напълно пържено месо с ширина 3 см, трябва да го пържите не пет, а шест минути от всяка страна.
Стъпка 3
Можете също така да определите готовността на месото по цвета на секретирания сок. Пробийте парче месо с вилица или остър нож. Ако секретираният сок е мътен или кървав, месото е все още сурово. Ако сокът е бистър, месото е добре направено. Не пробивайте месото често, в противен случай то ще загуби всички сокове, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса му.
