Говеждото месо е напълно несправедливо считано за много жилав вид месо, което е трудно и дълго за готвене, за разлика от същото свинско месо. Това мнение не е напълно вярно, просто трябва да знаете основните правила за готвене на говеждо яхния, което може да се превърне в много меко и нежно ястие.
Подготовка за гасене
В съвременното готвене има голямо разнообразие от прости и сложни рецепти за приготвяне на говеждо яхния с всякакви съставки, подправки, подправки, сосове и др. Но повечето от тях се събират в основното подготвително събитие - мариноване на говеждо, което е достатъчно само за поръсване с едра сол, черен пипер и други подправки или подправки по желание. Средно парче месо с тегло 1,5-2 килограма се маринова само за няколко часа, след което говеждото вече може да се готви.
Има още един подготвителен трик, който ще помогне да направите телешкото месо много меко. Така че, можете да отрежете телешката мазнина от рамото или от задния крак, след това да запържите тези парчета на слаб огън заедно със зеленчуци (целина, моркови, магданоз и лук са идеални). След това получената мазнина трябва да се отцеди и да се добави към бульона, който след това ще се превърне във важен компонент на задушаване на месото.
Друг трик, който ще ви позволи да запазите месото много крехко и сочно, е, че говеждото не трябва да се нарязва на много малки парченца, както е обичайно да се прави например в Русия. Самото говеждо месо е много сочно, но този ценен сок може просто да се изпари, ако нарежете месото много фино, след което получавате сухо ястие.
Време за задушаване на говеждо месо
Само опитен готвач или месар може да определи точното време на приготвяне на този вид месо, който може да изчисли броя часове и дори минути в зависимост от размера на парчето говеждо месо, възрастта на животното и други параметри. В тази връзка, по-малко знаещите ценители смятат, че оптималното време е два часа, през които говеждото "със сигурност" се задушава правилно. Освен това има методи за ускоряване на този процес: например можете да намажете дори голямо парче месо с гореща горчица (в този случай говеждото месо дори не е необходимо да се осолява или пипер), което може значително да намали готвенето време до 1, 5 и дори 1 час (ако горчицата добре, много "ядосана").
Важно е да се спазват други условия за задушаване на говеждо месо. Например, огънят трябва да бъде сведен до минимум по време на готвене, поради което бульонът ще се изпарява много бавно, а месото в крайна сметка ще се окаже много меко и сочно.
Това ще ви помогне да се ориентирате във времето за готвене на говеждото и част от трупа. И така, филето се готви буквално в рамките на 20 минути, ръбът, антрекотът и лопатката - около 45-60 минути, в зависимост от размера на парчето, а гърдите, прорезът, бретонът, флангът и бедрото - най-дългият, обикновено при поне 1,5 часа.
