Ако имате късмета да закупите голяма охладена сьомга, тя може да се достави с хайвер. Теглото на хайвера понякога достига до една четвърт от теглото на рибата. Какво да правим с толкова много деликатеси, защото по време на съхранение той неизбежно ще се влоши? За да предотвратите това, замразете хайвера.
Необходимо е
Инструкции
Етап 1
Преди да замразите хайвера, посолете го - това ще ви позволи да запазите хайвера за дълго време, без да променяте цвета си, губейки представянето и вкуса си. Пригответе разтвор за изплакване на яйчниците (филмови торбички с хайвер). За да направите това, разтворете едра сол във вода в размер на 1 супена лъжица на литър, кипете и охладете до стайна температура. Пригответе саламура - концентриран разтвор за осоляване на хайвер. За да приготвят саламура, те обикновено вземат сол и захар (200 г сол и 50 г захар на литър вода). Разтворете ги във вода, оставете да заври и охладете до стайна температура. Обемът на саламурата трябва да бъде най-малко два пъти обема на хайвера.
Стъпка 2
Разклате рибата и извадете яйчниците от коремната кухина. Изплакнете ги с подсолена преварена вода, като премахнете мръсотията, неузрелите краища и спуканите яйца на местата на филмови скъсвания. Отделете яйцата от филмите. За да направите това, имате нужда от голяма мрежа, чийто размер на клетките е 3-4 пъти по-голям от диаметъра на яйцата. Идеалният вариант е тенис ракета, която първо трябва да се изплакне старателно и да се изсуши. Разстелете маята отворена и я разнесете върху мрежата с яйцата надолу. Поставете подходящи прибори под мрежата. Поставете дланта си върху филма и с кръгови движения, без да натискате надолу, избършете хайвера през мрежата. Ако при триене се образува много течност, това означава, че прилагате твърде много сила и продуктът се задавя, или хайверът е остарял или неузрял.
Стъпка 3
Хайверът се залива със саламура и се охлажда за 2 часа. Преди да замразите хайвера, той трябва да бъде добре изсушен: колкото по-малко течност остава в него, толкова по-апетитен и вкусен ще бъде. Изсипете саламурата през фино сито и оставете течността да се отцеди напълно. Покрийте дървената дъска с кърпа от плат и върху нея разстелете хайвера на тънък слой за 1-2 часа.
Стъпка 4
Пригответе стъклени буркани с капаци, най-добре порционирани, малки. Разделете готовия хайвер в буркани, затворете го плътно и го поставете във фризера. Замразявайте хайвера възможно най-бързо. В този случай вътре в яйцата не се образуват големи ледени кристали, които увреждат черупката им и когато се размразят, те ще останат непокътнати. Ако имате модерен фризер с функция за бързо замразяване, включете този режим.
Стъпка 5
Най-важното при работа със замразения хайвер е способността да се размразява правилно. Бързото размразяване ще накара хайверът да стане течен и сополив. Това няма да повлияе на вкуса, но такъв продукт вече не може да се сервира на празничната трапеза. Размразявайте хайвера постепенно. Първо поставете буркана в хладилника за 10-12 часа и след това завършете размразяването при стайна температура.
