Подправките и подправките придават аромат и наситен вкус на най-често срещаните храни. Освен това подправките имат лечебни свойства, те стимулират метаболитните и имунните функции на организма. Но подправките изискват деликатен подход. Използването им правилно е истинско изкуство.
Инструкции
Етап 1
Използвайте подправките много внимателно, в малки количества, в противен случай можете да убиете вкуса на ястието, а рецепторите ще възприемат само излишъка от пипер или канела. Подправките трябва само леко да подчертават вкуса, да добавят пикантност. Пикантните ястия не могат да се подгряват много пъти, започват да имат горчив вкус.
Стъпка 2
Не забравяйте, че ако подправката е нарязана, скоростта на поставянето й в съда намалява. Тоест, имате нужда от три пъти по-малко смлян пипер от същия пипер, но с грах. Целите подправки придават по-фин аромат от смлените подправки.
Стъпка 3
Най-ефективният начин да използвате подправки е да ги загреете в масло в отделен тиган. Маслото приема вкуса и аромата на тази подправка. Просто се опитайте да не препечете, загрейте всички, докато не изпукат, и нагрейте земните подправки само за няколко секунди.
Стъпка 4
Ако обичате да експериментирате със смеси от подправки, добавяйте по една нова съставка всеки път. Посолявайте ястието с подправки по-малко, тъй като солта засилва ефекта на подправките. Подправките, добавяни към салати и други студени ястия, ще издадат своя вкус и аромат само след няколко часа.
Стъпка 5
Съхранявайте подправките отделно от другите храни и винаги на сухо място. Подправките, особено смлените, ако се съхраняват неправилно, бързо ще загубят своя аромат и ще станат безвкусни. Изсипете ги от хартиени торбички в добре запечатващи се тъмни стъклени буркани. Не дръжте контейнерите с подправки отворени. След една година съхранение повечето подправки губят своите лечебни и вкусови свойства.
Стъпка 6
Не изливайте подправки директно от бурканите, в които се съхраняват - гореща пара от съда ще попадне вътре и подправката може да загуби качеството си. Избягвайте изкушението да парадирате с подправките; те се съхраняват най-добре на хладно и тъмно място.
Стъпка 7
Добавете кориандър, куркума и асафетида към картофени ястия. Шафран, джинджифил, куркума, семена от черна горчица са чудесни за мазни ястия. Можете да добавите кориандър, копър, джинджифил или канела към ферментирали млечни продукти. В сладките ястия използвайте джинджифил, кардамон, индийско орехче и шафран. Кафето и чаят ще придобият нов вкус и прекрасен аромат с привкус на джинджифил, канела или кардамон.
