Цяла вселена от различни вкусове и аромати се крие зад фразата „индийски подправки“. Не случайно през Средновековието човек може да получи състояние за торба с подправки в Европа. Всяка подправка има свои собствени традиции на използване - някои подправки са подходящи за сладки ястия, други за пикантни. Някои се добавят към месото, а други към ориза.
Светът на индийските подправки е огромен. Индийската кухня използва черен пипер, кардамон, куркума, шафран и много други подправки. Някои подправки се съчетават добре с месни ястия, други със зеленчуци. Някои подправки се използват за оцветяване на храната, а други се използват за готвене.
Кардамон
Кардамонът е ароматното семе на растението eletaria. Първоначално той расте само в Югоизточна Азия и се използва широко за приготвяне на различни ястия. В древни времена кардамонът е бил една от най-скъпите подправки, за което е получил прякора „кралица на подправките“.
Кардамонът се използва в смлян вид. От смлените семена ароматът бързо изчезва, затова се препоръчва да го купувате на шушулки и да го смилате непосредствено преди да го добавите към ястието.
Тази подправка има подчертан вкус, така че трябва да се добавя към храната в малки количества. В Индия и на изток кардамонът се добавя към чай и кафе, сладки и солени ястия. Кардамонът придава уникален вкус и аромат на месото, маринатите, киселите краставички и сладкарските изделия.
Индийско орехче
Индийското орехче е цяло или смляно индийско орехче. Островите Малуку се считат за негова родина. Тази ядка съдържа голямо количество етерично масло. Мускатовият плод има остър пикантен вкус и силен аромат. През Средновековието тази подправка се добавя не само към храната, но дори и към бирата. Сега на Изток индийското орехче се използва за приготвяне на супи и сладкиши.
Куркума
Куркумата е прах, направен от изсушени корени на тропическото растение куркума дълго. Разхождайки се по щандовете, където се продават подправки, куркумата може да бъде отличена веднага - тя е богат оранжев прах. В индийската кухня куркумата се използва като евтин заместител на шафрана и боядисва ястията му в жълто. Куркумата също се използва широко в смеси от къри.
Шафран
Шафранът, подобно на куркумата, се използва за добавяне на цвят към ястията. Но, за разлика от куркумата, тя е много по-скъпа. За да се приготви един грам от тази подправка, е необходимо да се отглеждат 200 цветя шафран.
Шафранът има горчив вкус и силен отличителен аромат. Прието е да го добавяте към ястия с ориз, агнешко месо, рибни супи, бульони.
Освен всичко друго, шафранът има консервиращ ефект и помага на храната да продължи по-дълго. Не са редки случаите, когато храната с добавен шафран се запазва добре в продължение на няколко дни.
