Мариноването е най-известният начин за обработка на зеле за употреба през зимата. В така приготвеното зеле се запазват полезните вещества на пресния продукт. Лечебните свойства на киселото зеле се дължат на действието на полезните бактерии. Витамините, съдържащи се в зелето (провитамин А, тиамин, рибофлавин, витамини В3, В6, К, С), са почти напълно запазени по време на ферментацията. Киселото зеле се добавя към домашни салати и винегрет, използвани за приготвяне на зелева супа и пълнеж за пайове.
Необходимо е
-
- зеле - 10 кг;
- моркови - 300 г;
- сол - 250 г;
- Дафинов лист;
- бахар грах.
Инструкции
Етап 1
Изберете големи зелеви глави от късни сортове за ецване. Отстранете горните, покривни, листа. Ако по тях няма повреди или признаци на гниене, не ги изхвърляйте. Те могат да се използват за прехвърляне на накълцано зеле, а през зимата за приготвяне на зелева супа от тях. От такива листа те се наричат още „сиво зеле“, получава се най-вкусната зелева супа.
Стъпка 2
Нарежете зелето с остър дълъг нож или специален шредер. Правилно нарязаните зелеви ленти трябва да са с подобни размери, широки 3-5 мм. Обелете морковите, нарежете ги на ивици или ги настържете на едро ренде.
Стъпка 3
Пригответе ястията. Традиционно зелето е ферментирало в големи количества в дъбови или липови бъчви. Ако нямате такъв, вземете емайлирана тенджера или кофа. Съдовете се заливат с вряща вода и на дъното се поставят цели зелеви листа.
Стъпка 4
Поставете нарязаното зеле и морковите в широка емайлирана купа и мелете със сол, докато се появи сок. Добавете дафинови листа, бахар и прехвърлете в приготвената купа. Подредете зелето възможно най-плътно, покрийте с цели зелеви листа и ленена салфетка, отгоре на която поставете дървен кръг, който да пасва на съда. И вече върху него - потисничество. Можете да използвате плоска плоча вместо дървен кръг.
Стъпка 5
Поставете съдовете със зеле на хладно място (15 до 20 ° C). За да може процесът на ферментация да протича равномерно, пробивайте зелето с дървена пръчка два пъти на ден. Това се прави за отстраняване на генерираните газове. Изплаквайте редовно с кърпа.
Стъпка 6
След като процесът на ферментация приключи и зелето се е утаило, преместете ястията с кисело зеле в по-хладно място за съхранение. Ако се направи правилно, зелето може да се съхранява до късна пролет.
