Копърът или флорентинският копър е ароматно растение от семейството на чадърите с яркозелени, подобни на копър перални листа и бледозелена луковица. Има мек, деликатен вкус и приятен аромат на анасон. Копърът се яде суров, печен, варен и пържен за голямо разнообразие от ястия.
Чистият и свеж вкус на суров копър се съчетава добре с цитрусови плодове. За да се уверите още веднъж в това, пригответе проста, но ефективна салата, която може да бъде както предястие, така и гарнитура за мазна риба или птици. Ще имаш нужда:
- 4 лука копър;
- 8 сладки портокала;
- 5 с.л. л. зехтин;
- ½ лимон;
- 2 с.л. нарязан магданоз;
- 100 г черни маслини без костилки;
- фино смляна сол;
- прясно смлян черен пипер.
За да приготвите храната си, се нуждаете от малки, здрави луковици от резене с меки зелени листа и пресни ароматни билки. Те не трябва да са зацапани, плесенясали и при натискане зеленчукът трябва леко да скърца.
Разбийте сока на половин лимон със зехтин в малка купа, подправете с магданоз, сол и черен пипер. Измийте портокалите, обелете ги с плодов нож и нарежете сърцевините заедно със семената. Нарежете обелените плодове на филийки. Нарежете лука от копър наполовина и нарежете. Разглобете копъра на ивици, смесете с маслини, портокали и покрийте с дресинга, приготвен по-рано. Оставете да престои 5-7 минути и сервирайте.
Във Флоренция копърът се пече със сирене и трохи от хляб, за да се създаде ароматен гарнитура, така типична за средиземноморската кухня. Ще имаш нужда:
- 4 лука копър;
- 4 супени лъжици трохи за хляб;
- 4 супени лъжици настърган пармезан;
- 25 г масло.
Загрейте фурната до 180С. Разрежете всеки лук от копър по средата по дължина. След като преди това отрязахте зелените от него. Поставете зеленчука в тенджера с вряща вода за 7-10 минути. Когато копърът може да се пробие с нож, изцедете водата и леко изсушете луковиците.
Намажете форма за печене с масло. Поставете копъра в него, отрязани надолу. Поръсете с галета, смесена с пармезан. Поставете парче масло отгоре. Печете 10-15 минути, докато трохите станат златисти.
Пухкавите зеленчуци от копър могат да се използват за ароматизиране на салати, супи и гарнитури, където сладка анасонова нотка би била подходяща.
Маринованият копър има пикантен вкус и зашеметяващ аромат. За да направите такова лечение, вземете:
- 1 кг луковици копър;
- 1 супена лъжица. л. едра сол;
- 800 мл оцет за маса;
- 1 ½ с.л. зърна от бял, червен и черен пипер;
- 100 г гранулирана захар;
- кора от 1 лимон;
- 1 ч.л. семена от копър;
- 25 мл зехтин.
Изсипете 1 литър вода в тенджера и оставете да заври. Разтворете солта във вряща вода. Нарежете зелените от копъра, отстранете горните листа, подрежете върховете. Нарежете лука по дължина на филийки с ширина 2-3 мм. Залейте парчета зеленчук с вряща вода и веднага потопете в ледена вода. Поставете пипер, лимонова кора, гранулирана захар и оцет в тенджера. Докато бъркате, оставете да заври.
Копърът се разпределя в стерилни буркани и се покрива с марината, отгоре се налива малко зехтин. Затворете бурканите с херметически затворени капаци, охладете и съхранявайте киселия зеленчук в хладилника. Тя ще бъде годна за консумация през цялата година.
