Вкусната пъстърва с нежно розово месо се смята за аристократ сред рибите. Не се слага в рибена супа или яхния и не се допуска върху кайма за рибни сладкиши. Най-често пъстървата се пече, пържи или задушава цяла или на големи парчета, придружена от различни сосове, добавки и оригинални гарнитури.
Необходимо е
-
- Пъстърва със сини сливи:
- 500 g;
- 60 г сини сливи;
- голям куп магданоз;
- 2 скилидки чесън;
- 1 лимон;;
- 4 яйца;
- - растително масло за пържене;
- сол;
- млян черен пипер.
- Пъстърва с гъби:
- 700 г пъстърва;
- 2 глави лук;
- 300 г пресни шампиньони;
- сок от 0,5 лимон;
- мащерка зелени;
- зехтин за пържене;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Опитайте пъстърва в балкански стил. Почистете, изкормете и изплакнете добре рибата. Измийте сините сливи в няколко води, без костилки и накиснете за половин час в топла вода. Пълнете пъстървата със сушени плодове.
Стъпка 2
Накълцайте на ситно 2 скилидки чесън и магданоз. Заделете половината от сместа. Загрейте растителното масло в тиган и в него запържете останалите билки и чесън. След 3 минути сложете рибата в тигана, поръсете я с лимонов сок, изсипете малко гореща вода, сол и черен пипер. Поставете тигана във фурната и печете рибата за 20-30 минути, след това прехвърлете пъстървата в предварително загрят съд и поставете на топло място.
Стъпка 3
Разбийте яйцата, добавете към тях ситно нарязан чесън и магданоз, както и лимонов сок, сол и черен пипер. Изсипете яйцата в тигана, където се е пекла пъстървата, и запържете, докато се сгъсти. Поставете получените бъркани яйца върху труповете на пъстърва, украсете ястието с магданоз и резенчета лимон. Сервирайте веднага, придружени с бял хляб и добре охладено бяло вино.
Стъпка 4
Пъстърва в италиански стил, запечена с гъби, е не по-малко вкусна. Нарежете лука на тънки пръстени и задушете в предварително загрят зехтин до златисто кафяво. Измийте гъбите и нарежете на тънки филийки. Поставете ги в отделен тиган със зехтин и варете около 10 минути.
Стъпка 5
Обелете и изкормете пъстървата, изплакнете обилно и подсушете с хартиена кърпа. Поставете го в тигана, където е бил пържен лукът и запържете от двете страни до златисто кафяво. Напълнете рибата с гъби, посолете, поръсете с прясно смлян черен пипер, поръсете с лимонов сок, добавете накълцана мащерка. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри 15-20 минути. Ако течността се изпари, добавете малко гореща вода.
Стъпка 6
Поставете готовата пъстърва върху затоплен съд, украсете с маслини, лимонови клинове и стръкове мащерка. Зелена салата, подправена с масло и лимонов сок, както и печени картофи, са подходящи като гарнитура за риба. Не забравяйте да поднесете бутилка охладено розе вино.
