Можете да приготвите много вкусни ястия от козе месо. За някои народи той замества агнешкото в пилаф. Отлично е печенето, в което освен това месо се добавят картофи и свинска кора. В Близкия изток често се сервира с кус-кус, приготвен с подправки като кимион, карамфил, канела и шафран.
Необходимо е
-
- козе месо
- подправка
- растително масло
- дъска за рязане
- нож
- плоча
- тиган
- кръпка.
Инструкции
Етап 1
Решете кое козе ястие искате да направите. По-добре е да изберете гърдите за супа. Можете да изпечете задния крак или лопатката, и яхния със зеленчуци - предния крак. Най-хубавата част е кръста. Ако оголите костите, то може да се сервира горещо дори по време на гала вечеря.
Стъпка 2
Супата от кисело зеле се получава най-добре от гърдите. От незапомнени времена се е смятало, че умерено тлъстото месо на това животно е по-подходящо от останалата класическа супа от кисело зеле. Вземете парче с тегло около 500-600 г. Изплакнете, отрежете мазнината, залейте 3 литра студена вода и поставете на огън. Когато заври, отстранете пяната, солта. Заедно с месото поставете тенджера на котлона, в която разтопявате нарязаната от парче мазнина. Задушете 500-600 г кисело зеле върху него за около 30-40 минути, след това добавете накълцани моркови и не много ситно нарязан лук. Намалете котлона до минимум, след това задушете зеленчуците за около половин час. След това ги прехвърлете в тенджера с бульон и варете, докато омекнат.
Стъпка 3
Закупете заден крак на млада коза. В идеалния случай тя трябва да тежи 1,5-2 кг. Ако шунката е по-голяма, това означава, че животното не е било младо. Измийте месото у дома, подсушете го с кърпа или хартиена салфетка. Пригответе маринатата, като смесите 100 мл пресен лимонов сок, 125 г растително масло, 30 г гореща горчица, нарязан розмарин, сол и смлян черен пипер. Полейте шунката от супена лъжица. Извадете месото на хладно място. Изваждайте го на всеки 15 минути. и повторете операцията. Общото време за мариноване е около 2 часа, но повярвайте ми, готовата запечена шунка ще бъде извън похвалата!
Стъпка 4
Направете прочутата френска коза касуле. За това ястие накиснете 350 г боб за една нощ, изплакнете сутринта и поставете на среден огън. Пригответе 1 кг козина, 300 г пилешко филе, 400 г телешки бут, нарязани на парчета с дебелина около 2 см, така че всеки да има костен мозък. Когато бобът заври и отлепите пяната, потопете месото на същото място. Подправете със сол, добавете няколко клонки мащерка, розмарин, естрагон, както и дафинови листа и бахар грах. Гответе касулетата на много слаб огън най-малко 2,5 часа. Добавете вода, ако е необходимо. След 15-20 минути. докато омекне, добавете 400 г обелени сладки червени чушки и 700 г обелени и без семена домати. Сервирайте в дълбоки керамични купички, поръсени обилно с пресни билки.
