Патладжанът е вкусен продукт с уникални свойства. Малко ощипвания за готвене и замразяване ще увеличат максимално ползите. Всички сортове са подходящи за ядене, но най-полезен е най-популярният тъмен патладжан.
Ботаническа тайна
Удивителният лилав пришълец от Индия представлява славното семейство пасхар. Доматите и картофите са негови „роднини“. От гледна точка на науката плодът на патладжан правилно се нарича зрънце. Животновъдите са разработили сортове с бяла, райета и зелена кожа. Полезните вещества, съдържащи се в него, са идентични с тези от тъмните плодове.
Патладжан за здравословен начин на живот
Този продукт е изключително важен като част от здравословната диета. Зрънцето съдържа витамини от група В, необходими за нервната система, провитамин А, С, Е. Поради съдържанието на витамин РР, патладжаните помагат да се издържи по-лесно спирането на тютюнопушенето. Патладжаните съдържат калий, калций, магнезий, които са от съществено значение за сърдечно-съдовата система. Патладжанът дължи уникалната си способност да понижава нивата на лошия холестерол на хлорогеновата киселина. Кората съдържа вещество, важно за кръвообразуването. Поради изобилието от разтворими фибри и пектин, функционирането на стомашно-чревния тракт се нормализира. Фолиевата киселина подобрява мозъчната функция и е от съществено значение в диетата на бременните жени. Съдържанието на калории на 100 g е около 28 kcal, но суровите патладжани са негодни за консумация. Съдържащ се в плодове, особено презрели, алкалоидът соланин е горчив. В големи количества може дори да причини отравяне. Патладжаните са негодни за консумация, когато са сурови. Термичната обработка прави патладжана вкусен.
Тайната за готвене
Обичайното пържене увеличава съдържанието на калории (до 150 kcal на 100 g) и намалява съдържанието на хранителни вещества. За да патладжаните поемат по-малко масло, препоръчително е да ги приготвите преди пържене. Измийте, нарежете, както се изисква от рецептата. Поставете в дълбока емайлирана купа, сол в размер на 1 чаена лъжичка на 1 кг плодове и оставете за 30 минути. След това изцедете патладжана от пуснатия сок и започнете да пържите. Тази техника намалява наполовина консумацията на масло. Съдържанието на калории ще бъде приблизително 100 kcal на 100 г. Най-добрият начин за приготвяне на нискокалорично ястие с патладжан е да го печете без масло на скара или във фурната. След това намачкайте пулпата с вилица, добавете подправки, лимонов сок и зехтин. Здравословно вкусно ястие е готово.
Правилно замразяване
Патладжанът е сезонен продукт, който се предлага в края на лятото или началото на есента. Но те са лесни за замразяване през зимата, запазвайки до 70-80% от хранителните вещества. Консервирането намалява количеството витамини с до 40%. Суровите замразени патладжани са много горчиви след готвене и имат „гумена“текстура. Бланширането придава на продукта допълнителна воднистост. Идеално е да замразите патладжаните, предварително изпечени във фурната или в незалепващ тиган. Отстранете стъблото от чистите плодове. Разрежете наполовина по дължина, поставете върху лист за печене, обелете страната надолу и поставете във фурната за 15 минути при 180 ° C. Успокой се. След това поставете половинките в торби (контейнери) и поставете във фризера. За да приготвите ястието, размразете детайла в микровълновата печка.
