В кухнята на тюркските народи специално място заема кази - колбас от конско месо. Тя винаги има място на празничната трапеза. Конските колбаси се използват в различни форми - пушени, варени или сушени. Добавя се както към пилаф, така и към нарин. Тези, които са успели да опитат от истинския кази, приготвен по традиционната рецепта, дълго няма да забравят богатия му вкус. Смята се, че този висококалоричен продукт повишава кръвното налягане. Следователно не трябва да се злоупотребява. Доста трудно е да приготвите наденица от конско месо у дома.
Необходимо е
-
- 60-70 см черва;
- 1 кг конско месо;
- 500 гр. конска мазнина;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 1 ч.л. кимион (известен също като кимион или индийски кимион).
Инструкции
Етап 1
Нарежете месото и свинската мас на дълги ивици (8-10 см) с ширина около 2-3 см. Поставете в малък леген. Поръсете със смес от сол, черен пипер и кимион. Втрийте старателно подправката в месото. Всяко парче трябва да бъде добре покрито с тях. Покрийте съдовете с чиста, тънка кърпа (за предпочитане тензух). Поставете за едно денонощие на хладно място, така че "каймата" да се маринова правилно.
Стъпка 2
Изплакнете обилно дебелото черво. Обърнете се и разтрийте със сол. Оставете го да действа 10 минути. Отлепете филма от стените, оставяйки мазнина.
Стъпка 3
Изплакнете в студено, последвано от гореща вода. Повторете процедурата няколко пъти. След това отново изстържете останалите филми. Обърнете се навън.
Стъпка 4
Завържете единия край на червата със здрава нишка или „зашийте“с клечка за зъби. Напълнете го, като редувате ленти месо с ленти бекон. Когато полуготовият кази е готов, завържете другия край на червата. Поставете в съд, покрийте със салфетка или тензух. Извадете на сухо хладно място, за да накиснете подправката.
Стъпка 5
Можете да съхранявате kazy за няколко дни, като го окачите на хладно място. Ако е необходимо, можете да запазите колбаса за няколко месеца, като го поставите в брашно под 10-12 см слой.
Стъпка 6
Пригответе колбаса. Поставете полуготовия продукт в тенджера, напълнете го със студена вода (5 супени лъжици вода за 1 kazy). Подправки и билки могат да се добавят на вкус. Варете на слаб огън 2 часа. Когато заври, отстранете пяната и пробийте колбаса на няколко места с игла или клечка за зъби. В края на готвенето изхвърлете в гевгир. След изтичане на водата изплакнете с гореща вода. Поставете гевгира в тенджерата, в която сте готвили. Покрийте с кърпа и оставете да престои 5 минути. Охладете го. Нарежете на филийки не по-дебели от 1 см и украсете с лукови пръстени и билки.
Стъпка 7
Пушете kazy с плътен дим (температура около 60 градуса C) в продължение на 18 часа. След това охладете при 12 градуса С (2-3 часа).
Стъпка 8
Изсушете kazy през топъл сезон на проветриво и слънчево място. Процесът отнема една седмица. През зимата можете да го покриете в снега за същия период и след това да го окачите в тъмно, хладно помещение за 2-3 месеца.
