Сиропът е основна съставка за приготвяне на сладкарски изделия. Зависи от неговата плътност (плътност) за какви цели ще се използва. Има шест проби от плътността на захарния сироп, които могат да бъдат направени последователно в един процес на готвене.
Инструкции
Етап 1
Поставете тенджера с вода и захар на огъня в съотношение едно към едно. Получената пяна се отстранява. Удобно е, когато пяната се образува само от едната страна, така че тиганът е леко изместен върху печката за неравномерно нагряване. Когато цялата пяна е събрана, продължете да приготвяте сиропа, докато се получи желаната консистенция.
Стъпка 2
За първата проба (лепкава капка) сиропът не се кипи, а само захарта се разтваря напълно, докато се получи прозрачна маса. Съдържанието на вода в този сироп е 50%.
Стъпка 3
Втората проба (тънък конец) се прави, когато сиропът ври известно време. Охладете капката и я затегнете между показалеца и палеца. Ако разтворете пръстите си, сиропът ще бъде изтеглен с тънка нишка. Съдържанието на вода е 25%.
Стъпка 4
Ако продължите да готвите сиропа, той ще става все по-плътен и можете да направите трета проба. Капката между пръстите ще изглежда като дебела нишка, което показва, че съдържанието на вода вече е 15%.
Стъпка 5
Сиропът се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато, за да не загори. Четвъртият тест (мека топка) и следващите се правят по различен начин. Вземете малко сироп с лъжица и охладете в студена вода. Ако успеете да навиете мека топка, тогава можете да сте сигурни, че остава само 10% от водата.
Стъпка 6
С петата проба се получава твърда топка, това показва, че плътността на сиропа е станала още по-голяма, а водното съдържание е намаляло и е 5%.
Стъпка 7
Ако сиропът се вари допълнително, водата почти ще се изпари, ще останат само 2% от нея, след шестата проба охладеният сироп ще се превърне в карамел. Основното нещо е да го готвите, така че да е крехко и да не залепва.
