Юфката е една от основните съставки в азиатската кухня. Често се сервира охладено с различни сосове или топли ястия, а също се добавя към салати и супи. Всяка азиатска държава има свои собствени видове юфка, различаващи се по състав и форма.
Основните видове юфка в азиатската кухня
Удон
Udon е много дебела (2-3 см дебела), мека юфка, направена от пшенично брашно, сол и вода. Най-добрият начин за готвене е прясна юфка. Сухите юфка юдон, въпреки че имат същия вкус, но имат по-плътна текстура. Юдонската юфка има неутрален вкус и често се добавя към супи с отчетлив вкус. Udon, както всеки друг сорт японски юфка, се сервира студен през лятото и горещ през зимата. Пълнежът за юфка също се избира в зависимост от сезона.
Соба
Soba се прави от брашно от елда и има подчертан вкус на ядки. Към някои сортове от тези юфка се добавя пшенично брашно, така че те съдържат глутен. Могат обаче да се намерят и чисти юфка с елда - те са с по-изискан вкус и не съдържат глутен. Соба се продава суха, точно като пастата, с която сме свикнали. Юфка от елда може да варира в цвят от светло бежово до тъмно кафяво. Soba е по-нискокалорична от пшеничната юфка, което я прави чудесна възможност за тези, които искат да поддържат теглото си. Юфката с елда е богата на манган, магнезий и диетични фибри, които могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола. Soba се сервира или охладена с различни сосове, или горещ бульон. Юфката с елда е традиционно новогодишно ястие в Япония и дължината им символизира дълъг и проспериращ живот.
Рамен
Раменът е вид тънка юфка, направена от яйца, вода и пшеница. Юфките с рамен първоначално са изобретени в Китай, но скоро те стават широко използвани във всички азиатски страни като евтина бърза храна. Този вид юфка е много калоричен продукт. Тези юфка имат плътна текстура и са бледожълти на цвят. Преди сушене юфката с рамен се запържва в масло и се оформя в правоъгълни брикети. Такива юфка се приготвят много бързо и просто - просто го залейте с вряла вода и изчакайте 2 минути.
Оризова юфка
Оризовите юфка са полупрозрачни нишки от оризово брашно. Той практически няма вкус, но в същото време е много задоволителен. Дължината на оризовите юфка е около 50 сантиметра (докато те никога не се чупят по време на процеса на готвене), а ширината на нишките може да варира от няколко милиметра до 3 сантиметра. Тънките оризови юфка често се използват като заместител на целофановите юфка. Преди да сварите оризовите юфка, те трябва да се накиснат във вода за 5-30 минути - времето ще зависи от вида на приготвяното ястие. Например, ако юфката е предназначена за приготвяне на супа, тогава само няколко минути ще бъдат достатъчни за накисване, след което тя се вари още няколко минути в бульона. Ако оризовите юфка са подготвени за смесване с месо, морски дарове или зеленчуци, ще отнеме малко повече време да кисне.
Целофанови юфка
Целофановите юфка също много често се наричат стъклени юфка, тъй като те са тънки полупрозрачни нишки. Тези юфка са направени от нишесте, получено от бобови растения. Целофановите юфка често се използват като заместител на оризовите юфка и във вегетарианските ролки. Готовите юфка се добавят към супата, смесват се с пържени зеленчуци или пържени в дълбочина, след което стават хрупкави. За да приготвите целофанови юфка, просто трябва да ги накиснете в гореща вода за 5-10 минути, за супи и пържени в пържене - това не е необходимо.
Соман
Somen са дълги и тънки бели пшенични юфка. Тези юфка се сервират както студени, така и горещи. Юфката Somen има вкусен вкус и отлично задоволява глада. За да направите сомен юфка, варете ги в леко подсолена вода за 2-3 минути.
