Изгорената захар, наричана още карамелена захар или „изгоряла“захар, може да се направи у дома по различни начини. Изгорената захар се използва за оцветяване и декориране на ястия, както и за придаването им на сладък карамелен вкус. За промяна те могат да заменят обичайната захар. Освен това изгорената захар е народно лекарство за кашлица. И дори едно дете може да направи карамелен бонбон.
Инструкции
Етап 1
За да превърнете захарта в карамел, просто сложете лъжица захар в тенджера и я поставете на огън. Захарта постепенно се топи и уплътнява. В процеса на приготвяне, цветовата гама на изгорената захар се променя няколко пъти: първо, захарта придобива светъл кехлибарен оттенък, след това златист, след това кафяв. Съответно, на всеки от тези етапи съответства все по-сложен вкус. Основното нещо е да не преекспонирате захарта на огъня, не чакайте, докато почернее, в противен случай ще трябва да започнете отначало.
Стъпка 2
За да разпределите равномерно течната захар в тенджерата, завъртете тигана около оста си, докато готвите. И за да спрете да готвите, изсипете го в студена тенджера или по-добре сложете тенджерата със сироп в по-голям съд, пълен със студена вода. Ако искате да запазите получената карамелна течност, след като свалите тигана от огъня, добавете масло и разредете карамела с течност като вода или сметана.
Стъпка 3
Изгорената захар може да се използва за оцветяване на сосове, бульони и различни сладкиши. Изсипете 1 супена лъжица в тигана. вода и добавете 4 с.л. фина захар. Поставете тази смес на огън и когато захарта започне да се топи и да променя цвета си, разбъркайте я, за да направите цвета по-равномерен. След като захарта се зачерви напълно, изсипете 1 чаша гореща вода в нея и я оставете да заври. След това отцедете, охладете и изсипете "изгореното" в бутилка. Запечатайте го и го съхранявайте на хладно място като резерв.
Стъпка 4
За тониращи кремове, тесто, фондан, пълнежи за пайове можете да използвате друга рецепта. Поставете 4 супени лъжици в тигана. захар и изсипете 1 с.л. вода. Разбърквайте захарната смес непрекъснато (на слаб огън) с дървена шпатула, докато се получи тъмнокафяв цвят. За да предотвратите силно разпенване на тази смес при нагряване, добавете към нея не повече от 1% от захарната смес от разтопено масло. Прецедете готовата изгорена захар през няколко слоя тензух и изсипете изгорената захар в стъклен съд.
Стъпка 5
Изгорената захар също е чудесна за добавяне към традиционното черно кафе вместо обикновената захар. И тук също има свои "тънкости". Докато кафето е още горещо, можете да добавите към него изгорена захар, приготвена по специфичен начин. Сложете захар в чаена лъжичка, залейте го с коняк и след това го запалете. Когато пламъкът изгасне, изсипете изгорената захар от лъжица в кафето и разбъркайте добре. За още по-изтънчен вкус на кафе можете да добавите малко канела на вкус.
Стъпка 6
И накрая, най-простата рецепта за изгорена захар. Вземете 2 чаени или супени лъжици. Намажете предварително един от тях с масло с масло, за да излеете карамела, който ще приготвите там, и сложете тази лъжица в чинийка с малко студена вода на дъното. След това добавете захар към втората лъжица, добавете 1-2 капки вода там и след това дръжте лъжицата на слаб огън.
Стъпка 7
Когато захарта се разтопи и има наситен мед или кехлибарен цвят, изсипете я във втора лъжица. Студената вода ще я втвърди по-бързо и ще се превърне в бонбони. Можете също така да поставите малка дървена пръчка (например клечка за зъби) в захарната маса, тогава ще получите близалка. И за да получите готовия замразен карамел, обърнете лъжицата с карамела и леко го потупайте с ръб по масата. Благодарение на намазаната с масло повърхност захарният карамел лесно ще се отдели от лъжицата. И не е нужно да отделяте много време за измиване на карамела от лъжицата. Тази таблетка за смучене също е чудесно средство за суха кашлица.
