Мариноването е един от най-лесните начини за приготвяне на зеленчуци и плодове за зимата. Най-често ферментират домати, зеле, краставици. От плодове - ябълки. Забележително е, че при ецване ябълките придобиват не само характерен сладко-кисел вкус, но и запазват повече витамини, отколкото при други възможни възможности за прибиране на реколтата. Както всеки друг процес на готвене, ферментацията има свои собствени характеристики. Ако ги следвате, тогава вашата зимна маса ще бъде украсена с необичайно вкусни ябълки.
Необходимо е
-
- ябълки - 10 кг;
- вода - 5 л;
- сол - 70-80 г;
- захар - 150-200 г;
- горчица - 2 супени лъжици;
- подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пригответе ябълки за ецване. Вземете плътните сладко-кисели плодове от есенни или зимни сортове. Антоновката или анасонът са по-добри от останалите. Оставете ябълките да престоят две седмици. След това внимателно ги сортирайте, премахвайки повредените плодове. Измийте ябълките в студена вода.
Стъпка 2
Изберете ястията, в които ще готвите и след това съхранявайте киселите ябълки. Той трябва да е голям по обем. Най-добрият вариант е дъбова бъчва. Ако нямате такъв, използвайте емайлирана кофа или тенджера с обем от поне 10 литра. Измийте добре съдовете и ги залейте с вряла вода.
Стъпка 3
Пригответе пълнежа. За целта добавете сол и захар във вряща вода. Оставете ги да се разтворят напълно. Прецедете охладената саламура през ленена салфетка. Поставете листата на касис, череша, хрян на дъното на ферментационния съд. Поръсете в суха горчица. Поставете отгоре ябълки. Така че редувайте слой по слой, листа и плодове, докато контейнерът се напълни. Залейте с приготвения саламура. Поставете ленена кърпа отгоре и потисничество. Поставете капака върху съда и го оставете на закрито при стайна температура.
Стъпка 4
След 5-7 дни изплакнете кърпата със студена вода, покрийте съдовете с нея и прехвърлете ябълките на хладно място. Уверете се, че отгоре не се натрупва плесен и ябълките са напълно покрити със саламура. Маринованите ябълки ще бъдат напълно готови за консумация след 1, 5-2 месеца.
