Кефирът, известен някога и като шампанско мляко, е вкусна и здравословна ферментирала млечна напитка. Докато неговият съперник, киселото мляко, изисква постоянен източник на топлина за ферментация, кефирът лесно се ферментира при стайна температура. Предпоставка за получаване на кефир е наличието на специална закваска, подобна на еластичните съцветия от карфиол. Това са колонии от дрожди и бактерии (лактобацили), живеещи в симбиоза.
Необходимо е
- - 2 супени лъжици закваска от кефир;
- - 1 литър мляко;
- - 3 литров стъклен буркан;
- - марля;
- - каучук;
- - филтър за хартия за кафе;
- - дървена шпатула за смесване.
Инструкции
Етап 1
Не всяко мляко е подходящо за приготвяне на кефир. Пастьоризираното мляко е приемлив вариант, но стерилизираното мляко няма да работи. Освен това, колкото и да е странно, нищо няма да излезе от пълномаслено мляко - то има твърде много свои бактерии, които ще попречат на култивираното мляко да се развива. Ако искате да направите кефир от прясно мляко, първо ще трябва да го сварите.
Стъпка 2
Пригответе 3-литров стъклен буркан. Не трябва да готвите кефир в метален съд - той може да увреди стартерната култура, но ако имате пластмасов съд със същия обем, използвайте го.
Стъпка 3
Изсипете млякото в буркан. Добавете закваска. Разбъркайте внимателно с дървена или пластмасова шпатула. Тук също е важно да избягвате метални предмети - лъжици, бъркалки и т.н. Покрийте гърлото на буркана с марля или, ако нямате такава, с тънка хартиена салфетка. Закрепете с ластик.
Стъпка 4
Оставете буркана на стайна температура (18-24 ° C) за 12-48 часа. Проверявайте на всеки 12 часа, за да видите дали напитката е готова. В по-топлите, но не горещи стаи, кефирът ферментира по-бързо, в студените - по-бавно. Кефирната гъба е жив организъм, така че е невъзможно да се предвиди колко бързо ще ферментира млякото.
Стъпка 5
Внимателно гледайте да няма хляб, комбуча, плодове и зеленчуци на няколко десетки сантиметра от ферментиралото мляко, за да се избегне ситуация, при която различни щамове бактерии се намесват в развитието на другия.
Стъпка 6
Също така внимателно следете стайната температура. Не трябва да се колебае повече от няколко градуса. Отворените прозорци, вентилатори, климатици са изключени в стаята, където искате да вземете кефир. Ако можете да поставите консервата с ферментиращо мляко във фурната и да оставите светлината включена през цялото време на ферментация, ще създадете идеални условия за напитката.
Стъпка 7
Готовата напитка прилича на плътно мляко, има свежа кисела миризма. Ако готовият кефир е забележимо разделен на суроватка и извара, вие сте го преекспонирали. Прецедете готовия кефир през често пластмасово гевгир или марля, за да отцедите кефирната гъба и да я използвате повторно.
