Сухите и хладни пролетни дни са идеални за сушене на риба. През лятото има голям риск мазнината да стане гранясала в горещината, през зимата оригиналният продукт ще замръзне на вятъра, а през есента дъждовете създават твърде висока влажност.
Много видове риба са подходящи за сушене, но най-добре е да вземете плотва, платика или овен. Прясно уловената риба първо се оставя да лежи в купчината за няколко часа. След това продуктът се сортира, тъй като си струва да се изсуши целият образец не по-голям от 25-30 сантиметра. Именно тези трупове се използват без разрязване.
Парче канап с дължина около 70 сантиметра се вкарва в специална дебела и дълга игла. Придържайки иглата в лявата ръка, те слагат рибата, затегната в дясната ръка, като прокарват канапа през очите. В зависимост от размера на всяко въже се слагат до 10 риби, като се помни да се обръщат гърбовете в една посока и краищата на канапа се завързват. Приготвените снопове се изплакват с вода и се натриват със сол.
На дъното на цевта се изсипва силен физиологичен разтвор (1 кг сол на 4 литра вода) и рибата не се поставя твърде плътно, ориентирайки я с коремите нагоре. В тази форма продуктът се оставя до пет дни (при топло време са достатъчни два дни за малка рибка). След това сноповете се държат извън цевта известно време и отново се изплакват в хладка вода.
Осолените риби се поставят във въздуха на сянка, за предпочитане от слънчевата страна на сграда или навес. В този случай рибите трябва да бъдат обърнати с корем навън и да не се оставят да се докосват една друга. Малките риби са готови след две седмици, големите риби след четири до пет седмици.
