Чаят Oolong е полуферментирал китайски или синьо-зелен чай. Съществува европейско произношение на "oolong". Те се наричат синьо-зелени, тъй като цветът на някои сортове улун след ферментация придобива наситено синьо-зелен оттенък, а във формата на сух лист такива сортове често наподобяват опашката на китайски дракон. Този цвят се появява в листата в резултат на сложна обработка. Като цяло цветът на улунните чайове варира от наситено зелен до тъмно синьо-зелен оттенък. Чаят от улун е може би най-разнообразната група, чайовете имат различна степен на ферментация, обикновено 40-50%.
Сред улунгите има и имперски сортове, като например, Tie Guanin (Желязна Botisawa Guanin), Du Hong Pao (Голяма червена роба). Видовете улун чайове се определят от местата на растеж, видове чаени храсти и възможности за обработка. Чайовете от улун се разделят на няколко големи групи: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Всички те се различават по вкус.
Чаените листа на улун се събират четири пъти годишно. Пролетен чай в сезон "Хлебни дъждове". Летният чай се събира в началото и в края на лятото: първият път в сезона "Задаване на лятото", вторият път преди слънцестоенето. Бере се есенен чай - след „Установяване на есента“. Улуните, събрани през пролетта и есента, се оценяват по-високо от летните.
Улунните чайове балансират нервната система, ако има напрежение, чаят ще успокои, отпусне, а когато е уморен, ще ободри и даде сили.
Чаят от улун издържа около пет вари, а някои сортове дори до десет, докато всеки път инфузията ще разкрива все повече и повече нови вкусови нотки, следователно именно чай от улун се използва от майсторите на чай при провеждането на "gongfu-cha" най-високото умение за чай). Тази китайска чайна церемония изисква специални ястия, знания и душевно състояние на майстора.
Когато варите улун, можете да използвате гайван с капак или чайник, направен от глина Исин. Препоръчително е да използвате различни глинени чайници за улун чайове, червени чайове и пуер чайове. При редовно варене такива чайници абсорбират аромата на чая, което прави запарката само по-вкусна, поради което е по-добре, когато ароматите на пуер чая не се смесват с ароматите на улун, например.
Първата инфузия на улун, като правило, се източва и не се пие, пиенето започва с втората инфузия. Температурата на водата по време на варене е около 95 ° C.
