Вареники е любимо и популярно ястие от руската кухня. Най-често срещаният пълнеж за кнедли е картофеното пюре. За да успее ястието, картофеното пюре трябва да е плътно, но въздушно. Но какво, ако се окаже твърде течен? Няколко прости съвета ще ви помогнат.
В опит да направят въздушно картофено пюре, много домакини правят грешката да добавят твърде много течност, когато разбиват картофи. Резултатът е водно пюре, което не е подходящо за пълнене. Такива кнедли няма да запазят формата си и при най-малкото нарушаване целостта на кнедлите по време на варене, картофеното пюре ще се излее. Разбира се, винаги можете да приготвите нова порция пълнеж, която да замести развалената, но това ще отнеме много време и усилия. Прости съвети от опитни домакини ще помогнат за коригиране на ситуацията.
Ако ситуацията не може да бъде коригирана, не изхвърляйте картофеното пюре. От него можете да приготвите много вкусни ястия: zrazy, котлети, палачинки, гювечи, крем супа и т.н.
Изпаряване на течността
Ако пюрето се окаже течно, можете да опитате да изпарите излишната течност. Това може да стане по два начина. Поставете тенджерата на слаб огън. Изпарява се влагата за 5-10 минути при непрекъснато разбъркване. Към пюрето можете да добавите и сметана, която при нагряване ще се сгъсти и масата ще придобие по-плътна консистенция. Вторият метод включва изпаряване на водата във фурната. За целта покрийте лист за печене с хартия за печене и върху него поставете картофеното пюре в не много дебел слой, висок около 1 см. След 5 минути проверете дали е изпарило достатъчно течност. Избягвайте да настъргвате пюрето, в противен случай ще завършите с картофено гювече, вместо да пълните за кнедлите.
Винаги пасирайте един и същ сорт картофи, тъй като различните сортове имат различно време за готвене. И ако смилате картоф, той става воден.
Допълнителни съставки
Ако нямате нищо против да направите комбиниран пълнеж за кнедли, можете да добавите настъргано сирене към пюрето. Това също ще помогне за сгъстяването на пюрето.
Ако в къщата ви има опаковка картофено пюре, можете да опитате да сгъстите течния пълнеж с него. Вкусът на такова пюре може да се различава от оригинала, но плънката ще бъде запазена.
Брашно и нишесте ще направят пюрето по-плътно и по-вискозно. Струва си обаче да се помни, че в този случай кнедлите могат да се окажат по-тежки и по-питателни.
Винаги добавяйте първо масло, преди останалите течни компоненти: картофен бульон, мляко, бульон. Това е необходима съставка в пюрето, а останалите течни компоненти са необходими не толкова за ароматизиране, колкото за регулиране на консистенцията на пълнежа.
