Появила се преди повече от 50 години в Италия, професията бариста успя да придобие популярност и у нас. В крайна сметка, приготвянето на кафе е цяло изкуство, което изисква умели ръце. На разположение на бариста са много професионални аксесоари. Един от тях е стомна, без която е невъзможно да се направи истинско капучино или лате.
Какво е стомна
Каната е малка стомна от неръждаема стомана. Обикновено е с крушовидна форма с широка основа и по-тясна шия. Стомната е направена от тънък лист стомана. Продават се стомни с различни размери от 200 до 1000 ml, но за удобството на използването на стомна с обем не повече от 0,6 литра, това ще бъде напълно достатъчно. Оптималният обем за получаване на въздушна пяна е около 250 ml.
В стомната бариста разпенва млякото, за да приготви кафета, които изискват млечна пяна, като капучино и лате. Приготвянето на тези напитки изисква кадифена, лъскава пяна с фини, едва забележими мехурчета. Разбира се, невъзможно е да го приготвите с помощта на една стомна. Арсеналът на бариста включва и машина за капучино - специална дюза за кафе машини, която подава пара в стомната при високо налягане, и термометър за мляко за контрол на нейната температура.
Как да приготвим правилно млечна пяна
Налейте мляко в стомна. Нивото на млякото трябва да бъде най-малко 1 см до дъното на чучура, но винаги под началната точка на чучура. Това обикновено е около половината стомна. Млякото трябва да е студено, по-добре стомната също да е охладена. Процесът на приготвяне на млечна пяна се състои от два етапа. Първият - директно разпенване - помага да се получи обем, количеството пяна се увеличава. На втория етап пяната се нагрява, текстурата й се подобрява и се образува онова, което се нарича микропена. Разпенването трябва да продължи, докато температурата на млякото достигне 37 ° C.
Поставете края на капучиното в кана за мляко. Дюзата трябва да е на най-отдалечената стена на стомната и да влиза в млякото под ъгъл. След включване на парата е необходимо да преместите стомната, така че млякото да се върти по посока на часовниковата стрелка. Някои кафе машини имат въртяща се функция за капучиноторе. Ако не, тогава това движение се извършва ръчно. Дясната ръка държи стомната за дръжката, лявата го поддържа отдолу. Тъй като обемът на млякото се увеличава, стомната трябва да се спуска все по-надолу, но така, че да не се образуват големи мехурчета. В този случай трябва да се чуе равномерен съскащ звук на капучинатаро, без да пищи. Важно е да държите дюзата отстрани на стомната, докато млякото се пени. Веднага след като млякото се затопли, трябва да преминете към следващата стъпка, в противен случай пяната ще се окаже суха.
Сега преместете дюзата леко отстрани на стомната и я потопете по-дълбоко в млякото. Въртенето на стомната трябва да продължи непрекъснато. На този етап млечната пяна се нагрява до температура не повече от 65-70 ° С. След като стомната се нагрее толкова много, че става трудно да държите ръката си отстрани на стомната, млечната пяна е готова за по-нататъшна употреба.
